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每個台南人都有一張收在口袋裡的私家早餐地圖。豐富的早餐文化不但填飽台南人的腸肚,也成為讓台南人驕傲的元素。

問到,台南什麼早餐最好吃?台南人陳宗彥馬上拍胸脯說:「台南是全世界早餐最豐富的城市!不管你要吃台式、中式、西式還是日式,通通有。羊肉湯、牛肉湯、虱目魚鹹粥、魯麵、小卷米 粉、碳烤土司夾牛油……看你想吃哪一種。」

吃台南,私家早餐地圖

來台南吃早餐儼然是一種「入關」儀式,空出脾胃,看你要直奔五點開門的「阿堂鹹粥」,品嚐撒上韮菜的七股虱目魚粥跟肥碩鮮蚵的甜美;還是要轉往隔壁的包成羊肉湯溫補一下。

千萬記得來一碗燉得軟嫩而不油膩的「肉燥飯」搭配「牛肉湯」,明智土產牛肉湯的張老闆拿出標有「善化」溫體牛肉的牌子說明:「牛肉紅紅的不是沒熟,是現宰的關係。」濃稠卻無腥味的湯頭,果然有種冷凍牛肉所沒有的鮮甜。

吃台南,私家早餐地圖

吃素的人也別擔心,台南傳承四代的「菜粽」是東門圓環頂響噹噹的六十多年老店,遠遠地就聞到月桃葉粽的香氣,七十六年次的黃捷琳回憶:「長輩說月桃葉比較顧胃」,黏稠而不黏牙的糯米裡包了鬆軟大顆的花生,灑上花生粉、醬油膏跟香菜,一小口,五香繚繞:糯米香、月桃香、醬油香、花生香和香菜香,再來碗「豆醬湯」,就是人間美味了。
想簡單醒胃也有門道,武廟巷子裡有老阿嬤徐徐炭烤的吐司已逾五十年,塗上牛油夾入雞蛋,再放上炭爐烤網烘熱,就是簡單美味。

《如果有一種鄉愁叫台南》的作者米果說:「來台南一定要吃早餐,對台南人來說,吃魚吃粽吃粥都不算稀奇,穿著短褲拖鞋就可以在小攤子前坐下來吃,早餐吃得這般澎湃這麼隨意這麼任性,外人看起來好傻眼,只是台南人當那是生活,剛好而已。」

認識台南,就從早餐開始吧!

本文節錄自微笑台灣《台南款款行》

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基隆小雖小,吃卻異常豐富。

在台灣頭的小吃版圖中,廟口是味道熱鬧的聚集,巷弄裡的小攤小販,卻是串起基隆人穿梭日常的生活軌跡。

鍋貼饅頭的咬勁

走巷弄,尋找基隆在地美食

剛從客運站下車,毫不猶豫拐進孝三路巷子裡,李家鍋貼饅頭剛起鍋,掀鍋蓋的瞬間冒起團團蒸氣,胖乎乎的饅頭一個挨緊一個。「原先是大爺和大娘在做,六十年了,饅頭和包子皮用的是老麵,每天留一點;豆腐捲就要用燙麵,滾燙的水去和麵團,才會好吃。」姐姐李建娥說自然醒麵的饅頭,冬天要讓它睡電毯、吹風機加熱兩小時才發得起來,夏天怕它發筋太快,還要加冰塊。第二輪,看老闆李建魯專注的神情,大鐵鍋裡輕抹一層薄油,將長扁的饅頭過水、透過熱度圍成圈,才剛開始就教人嚥口水。

鍋貼饅頭形狀不同於一般圓饅頭,底邊貼在鐵鍋上半蒸半烤,酥脆得很,上頭麵身咬勁十足,嚼啊嚼自然甜在嘴裡生津,一塊捏開分食,貪吃的再來一條豆腐捲子,就是一頓淡雅的基隆早餐。

大腸圈配黑白切

走巷弄,尋找基隆在地美食

同樣在孝三路巷口,昏暗中打盞燈的小攤,蒸氣騰騰,要一盤大腸圈、黑白切,淋上特製辣椒醬油膏,細細薑絲作伴。「大腸圈有三間好吃,市場、孝三路和仁二路。黑白切,幾乎是豬的全身啊!光『管』就分生腸、脆管、軟管、硬管,水煮比較容易爛或澀,基隆這邊都用炊的,有脆、有軟、有Q,保留各自口感。」從小屏東長大的陳立儀,台灣尾處處產地、東西好吃,沒想到來基隆住下,卻被小吃收拾得服貼。

基隆人口中的「大腸圈」,其實就是糯米腸。老闆說自製大腸圈很費事,豬大腸又洗又刮,鹽醃三天去腥;圓糯米蒸熟,與金鉤蝦、油蔥、胡椒拌炒,最後才灌入腸衣。三十年老攤,木砧板上每天切著粗胖的大腸圈,裡頭糯米飯香Q分明,乍吃之下像粽子的好友、油飯的兄弟,不過被豬大腸包裹的口感,仍是大腸圈不可取代之處。

吉古拉之戀

走巷弄,尋找基隆在地美食
走巷弄,尋找基隆在地美食

聽基隆人說:「吉古拉,什麼情況都想吃一下!」和天婦羅一樣有著東洋味的名字,別叫它竹輪,它是基隆的老味道。

正濱漁港往下走,打老遠就聞到炭烤香。老闆娘林瑞雲巧手往金屬棒上一抹一推,條條等長的吉古拉排隊等著上炭火,一旁的老闆涂國山一次烤二十條不成問題,很有節奏的轉動、調換順序,幽默的他說:「因為愛吃吉古拉才娶我太太!」

林瑞雲跟著父親一做四十年,別看她裹魚漿順手、十秒鐘來回就一支,「你試試看,裹的上去,拔不下來!」涂國山原本做漁船產物保險,現在漁船少了,索性退休陪著太太一起做吉古拉,「我們用鯊魚漿,鯊魚肉新鮮最重要,本身味道重、要重複一直洗。手工上漿比較薄、木炭烤出香氣,跟工廠做的口感完全不一樣。」林瑞雲說女兒下課回來餓了就熱兩條當零食,基隆人家每餐煮湯、煮麵也喜歡丟幾塊。

陳師傅的老碗櫥

走巷弄,尋找基隆在地美食

坐公車往和平島的路上,無意間瞥到路旁無名小店的老碗櫥,上頭就「金山滷筍」四個字,老闆陳明仁說:「好吃不用店名啦!」一天三十五隻雞、炒麵上百斤,用大武崙的放山雞,與金山桂竹筍一起滷,甜又嫩絲;快火炒麵,再配上紅燒肉、鹹嗆蝦,微微飄雨的季節,坐在騎樓下大快朵頤,特別爽快。

青春年少喜歡人擠人的廟口,熟門熟路就鑽巷弄、跑市場,更有滋味的基隆,深藏不露。

 

本文節錄自微笑台灣《基隆款款行》

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吸飽金瓜石和九份的風,「食不厭」的午魚一夜干,特有味。

處在風口的金九,夏夜吹海涼,冬日帶凍,食不厭的老闆阿寬把一尾尾鹽漬過的午魚對半、展開掛窗前,任風吹拂熟成。內行人說:「一午、二鯧,三鮸、四嘉鱲」,午魚風成一夜干後,上炭火左右烘烤,鹹襯著鮮,魚肉又細又綿,嚐過一次便寤寐思服。

吹金瓜石的風,「食不厭」的午魚一夜干 特有味

戴著狩獵帽,一臉性格落腮鬍的阿寬出生金瓜石,小時候一場颱風把房子吹掉,就此搬離家鄉,「以前念幼稚園都走祈堂老街,人很少、都是階梯和老房子,下一點毛毛雨的時候最棒。」回來,需要緣分,每天面對鋼筋水泥的工作感到倦怠,阿寬沒想過規劃太多,民國九十九年兜轉金瓜石看到空地,就賣起咖啡。

因緣際會,從咖啡、義大利麵到一夜干,二○一三年才開始的「食不厭」,倒是集阿寬手藝的大成。一進門,被盡頭一幅午魚一夜干抓住目光,牆上釘著罰單、日幣、單車架、老手機,阿寬親手裝潢的店,其實是生活的累積。

食不厭有那麼幾道非點不可。

午魚一夜干不用說,阿寬專挑三百克左右的魚,太大味道進不去,太小又沒口感,講求刀功、所以理魚也自己來,「冬天我就掛在外面吹風,讓鹽巴和魚的蛋白質產生熟成作用,過快過慢都不行。」有次大陸來的旅人原本只想吃一份,吃完不過癮、再點,最後吃了四條。

吹金瓜石的風,「食不厭」的午魚一夜干 特有味
吹金瓜石的風,「食不厭」的午魚一夜干 特有味

高級風塵女義大利麵既隨性又潑辣,紅醬、鯷魚、橄欖,彩椒,還有豐腴的松阪豬肉畫龍點睛,「你要幾歲的?」十八歲不辣、五十歲最辣,阿寬笑說。柴魚片在熱騰騰的白飯上搖曳,澆點醬汁便是一碗貓飯;南印度雞肉串當真來自印度女傭調的咖哩,火候將百轉千回的味道封進雞腿肉裡。

最後,在等待一杯拿鐵的時間,平凡的焗烤蕃茄麵包推翻了經驗法則,自然甜與起士香氣起舞,簡單的可貴。

吹金瓜石的風,「食不厭」的午魚一夜干 特有味
吹金瓜石的風,「食不厭」的午魚一夜干 特有味

當家「燒烤手」蕭思涵正低著頭,默默在烤台前忙碌,烤魚功夫一流的她原先是打工換宿的客人,愛上金九的安靜,於是留了下來,小店一間,兩人合作很有默契。「我曾經為了買一點點巴西利(荷蘭芹),從瑞芳開車跑到臺北再回來。」阿寬找食材勤勞又龜毛,對他來說做菜要負責任,「看客人又來就很開心,表示肯定我的東西。」

從臺北來的小風、小蕙和小玲特別約了平日來,爭相推薦:「很特別,說不出來的特別,雖然等很久但很值得。」許多車友征服了不厭亭之後跑來大快朵頤,日本人客口碑相傳,吃過一夜干就對阿寬豎大拇指。

開店時阿寬煮好吃的、跟客人聊天;公休就帶著腳踏車去旅行。入口有感,食不厭的味道裡,有金瓜石的風,有生活,還有一份真心以對。

 

 

本文節錄自微笑台灣《新北款款行》

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當你走在前往司馬庫斯的路上,其實已經走在夢裡了。「我們會發現巨木林、有『共營制度』的開始,絡繹不絕的旅人、有機會『保種』,早就在老頭目倚岕.蘇隆的夢裡出現過了。」老頭目的兒子,拉互依.倚岕配上泰雅傳統刀,正準備下午即將開始的工作。

司馬庫斯在以前有「黑暗部落」之稱,「我們是最後一個有電的聚落,」但在老頭目參訪擁有東南亞最大檜木神木群的巴陵部落的那晚,改變了司馬庫斯的未來。「我父親夢見自己故鄉山中那條『紅色的溪流』,直覺有『禮物』在山裡,族人在半信半疑之下查訪山林兩個月,真的找到了!」從此,改變了感念那曾帶領部落的祖先Makus而命名為Smangus,這個島國上最遙遠的原鄉。

如夢的旅行,上帝的部落 司馬庫斯

正因為人煙罕至,保留了極具豐富的生態,沿途道路崎嶇難行,但伴隨著上山的是那風吹竹林搖曳的沙沙聲響混合著有如來自天堂般的悅耳鳥鳴,「你聽到了Siliq(繡眼畫眉)嗎?那是我們的占卜鳥,依據牠的聲音跟舉動提醒我們今天如何做事。」

前往巨木林的途中,走過早年族人冰鎮獵物的「味道溪」、舊部落壯闊的桂竹林,不時有野生猴子、松鼠經過身旁,就在被雪山山脈的景致震撼的忘卻時間之後,鼻腔倏然滿溢淡淡的檜木香,那是巨木林擁抱你的開場。站在Yaya Qparung(母親般的神木)前面,不自覺得彎腰躬身,大自然的生命力滲透進身體的細胞,頓時令人謙卑並顯得柔軟。

因神木林的得天獨厚,為免除利益糾紛帶來的分裂,司馬庫斯發展出了獨特的「共營」制度,「我們的GaGa(古訓)極為重視共享與共好,教育、醫療、維護、老年照護,皆用部落共同基金支付,為的就是傳承我們泰雅的傳統精神。」

如夢的旅行,上帝的部落 司馬庫斯

除此之外,司馬庫斯小學的建造與核心價值的定調,也由族人共同策劃,一週十二節的文化課程涵蓋雕刻、編織、語言、環境生態、狩獵文化、農務知識,「如果現在不教,就沒有東西留下來了,你能保證未來五十年或一百年後在環境變遷下,嘉南平原還種得出水稻嗎?我們是為了後代子孫保存未來食物的種源。」Yaki(阿嬤)在文化課程中傳授小米播種的知識,司馬庫斯內種植的小米品種高達八種類別。

如夢的旅行,上帝的部落 司馬庫斯

照片提供 拉互依.倚岕

如夢的旅行,上帝的部落 司馬庫斯

早上八點,分配一天工作的例會開始了,司馬庫斯部落從原來剩下不到五戶的族人,現已回流至二十八戶,「這裡除了觀光之外,還有很多要告訴你的事,」現任頭目馬賽.蘇隆與優繞長老帶著族人為今日的豐盛與平安禱告。

「不用急著說要再回來,該回來的時候你自己會知道,記得這座山林埋在你心裡的事,去成為樹的種子,讓『我』成為『我們』。」老頭目的夢,在他離開之後,持續用力的作著。
 

 

本文節錄自微笑台灣《新竹款款行》

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