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爆炒肥腸一炒就發硬?是因為少了這一步,不然肥腸又老又腥不美味


在新年的時候,大家吃年夜飯,一定都少不了大魚大肉之類的美味,雞湯魚湯還有燉牛肉燉羊肉等等,當然除了這些常見且必不可少的美味葷菜之外,還有一類葷菜就是動物的內髒了。心、肺、肝、舌頭等等部位都是我們的盤中美食,在各位廚房掌門人的精心烹飪之下一盤盤美味的動物內臟被端出來,這其中我想最收人歡迎的莫過於肥腸了。

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豬身上的這個內臟也是小編我的最愛,它有非常軟嫩的口感,但咬起來卻非常有嚼勁,又有非常容易入味的特點,如果是爆炒的肥腸,表皮就會非常酥脆但內部的肉質又保留了原本的軟嫩和嚼勁,所以很我們吃起來就會感覺外酥里嫩,非常爽口讓人垂涎三尺,是一道最為推薦端上年夜飯飯桌的美味菜色。

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小編自己在家的時候也會自己去嘗試一下做一份爆炒肥腸,但是這個肥腸一下鍋就非常容易硬,炒出來的時候還帶有一股動物內臟特有的腥臭味道,吃起來一點也不香,在請教了一位老廚師之後才明白,這主要的原因還是因為炒肥腸之前只會焯水導致的,難怪炒出來不好吃。

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在得到了高人的指導之後,真正的爆炒肥腸應該怎麼做呢?首先就要改掉焯完水後直接下鍋炒的壞習慣,並且還不能夠少了這一步,不然炒出來的肥腸不僅不好吃,又老又硬還有腥味,難以下嚥。其實這一步就是在焯完水之後,我們先用溫熱鹽醋水的水將肥腸清洗一遍,這樣就可以讓肥腸軟化,更加富有彈性,並且能夠打到去腥的效果,炒出來也更加香脆,吃起來就不會聞到腥臭了。

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具體步驟:

第一步:處理食材

我們先要準備好我們的肥腸,切好了之後我們先在水中進行一個初步的沖洗,然後我們就要準備焯水了,我們首先要切好足量的薑片,起鍋放在冷水水中,並且加入且好洗淨的肥腸,開大火焯水3~5分鐘,焯水的時候我們要記得撈出浮沫,然後撈出肥腸再用溫水過涼。

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第二步:去腥處理

我們把肥腸瀝乾並且放進一個乾淨的盆中,倒入一些適量的溫水,並且我們要給水中加入足量的食鹽兩大勺左右還有白醋一勺,我們把它們混合在一起攪拌,浸泡5分鐘後我們取出。

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第三步:

起油鍋,下入蔥蒜姜爆香之後,把我們泡好的肥腸下入鍋中直接開大火爆炒,並且加入食鹽、五香粉、老抽等等適量,炒勻了之後我們撒入一些蔥花即可端出去了。

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如何,這一步是不是非常簡單呢,而且還能夠改善大家遇到炒肥腸的技術,大家一定要試試哦!

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