新春大集|囤肉先數腿!年貨買肉記住三句話


原標題:新春大集|囤肉先數腿!年貨買肉記住三句話

文/北京大學公共衛生學院馬博士健康團編/趙亞楠

【TechRoomage健康】春節將至,又快到“年前囤肉”的大時候,正趕上喜慶的豬年,應該多買點豬肉,多吃點豬肉嗎?春節囤肉有什麼學問?“馬博士健康團”成員 – 北京大學公共衛生學院營養學博士後張娜建議:買肉前最好先“數腿”,沒有腿的魚肉>兩條腿的禽肉>四條腿的畜肉。

春節囤肉先數腿

春節買肉,有一個有意思的選肉方法,就是按照腿的數量來選具體來說:?沒有腿的魚肉>兩條腿的禽肉>四條腿的畜肉為什麼優先順序是這樣呢這和不同肉類的營養價值有關。

1.四條腿的畜肉飽和脂肪酸多

四條腿的畜肉包括豬肉,牛肉,羊肉等。

畜肉蛋白質含量一般為10%-20%,脂肪含量一般為15%,豬肉脂肪含量最高。需要注意的是,畜肉的脂肪酸組成多以飽和脂肪酸為主,飽和脂肪酸攝入過多有可能增加機體患肥胖,心血管疾病等的風險。

當然畜肉也有優點,畜肉中含有豐富的乙族維生素和維生素A,礦物質含量一般為0.8%-1.2%,並富含吸收利用率高的血紅素鐵。

“中國居民膳食指南2016”建議每天要適量攝入畜肉,並注意選擇瘦肉。

2.兩條腿的禽肉“單不飽和脂肪酸”含量高

兩條腿的禽類包括雞肉,鴨肉,鵝肉等。

禽肉蛋白質含量一般為16-20%;脂肪含量為9%-14%,低於畜肉,脂肪酸構成以單不飽和脂肪酸(油酸)為主,因此,只要不過量食用禽肉,一般不會增加2型糖尿病,心血管疾病等慢性病的發病風險。

禽肉中也富含多種維生素和礦物質,禽肉血液和肝臟中富含以血紅蛋白形式存在的鐵,消化吸收率很高。“中國居民膳食指南2016”建議成年人每天攝入禽肉和畜肉的總量為40-75克。

3.沒有腿的魚肉脂肪含量低

沒有腿的魚肉包括鯽魚,鯉魚,鱈魚等。

魚肉的蛋白質含​​量一般為15-22%,與畜肉類和禽肉類並沒有明顯區別。但是其脂肪含量相對低於畜肉和禽肉類,為1%-10%,其脂肪酸組成也優於畜肉和禽肉類,含有較多的n-3系系列不飽和脂肪酸,如DHA,是維持視紫紅質正常功能所必需的物質,還有助於促進胎兒大腦發育;再如EPA,具有降低膽固醇和甘油三酯的作用,可以降低血液黏稠度,預防動脈粥樣硬化等心血管疾病的發生。

魚肉也含有豐富的維生素和礦物質,在礦物質中,碘的含量多於畜肉和禽肉類。“中國居民膳食指南2016”建議成年人每天攝入魚肉等水產的總量為40-75克。

雖然魚肉優先推薦食用,但從營養價值上說,每種肉類各有千秋,建議讓它們都有一個被選擇的機會,以保證每天膳食的食物多樣化;同時,每種肉類的攝入量均不可過多,要注意適量,適可而止。

五個小技巧,過年不用胖三斤

過年吃肉,要想吃的開心,又想不長胖,除了選對肉,還要注意食用量,搭配和烹飪方式。有五個小技巧。

1.吃肉要適量,建議成年人每天吃水產品40-75克,畜禽肉40-75克。

2.平衡膳食,食物多樣是均衡營養的關鍵。在烹飪葷菜或吃葷菜的時候,可以搭配些新鮮蔬果及豆類,保證各類食物的攝入,而不是一味只吃肉。

3.烹飪肉類的時候要避免採用油炸,油煎,紅燒等方式,建議多采用蒸,煮,燉,溜的方式。

4.烹飪肉類要清淡,添加烹調油和鹽要適量,盡量少用或不用糖,少添加辛辣等刺激性調味料。

5.煙熏和醃製肉中含有部分致癌物質,可增加機體患某些腫瘤的風險,要少吃或不吃。

返回TechRoomage,查看更多

責任編輯:



你可能會感興趣: