《臺灣米其林指南2025》於８月中旬正式公布，全台共有53家餐廳摘星，另有７間餐廳獲頒米其林綠星認證！其中這間台北美食「山海樓」，不僅連續７年獲頒米其林一星餐廳，更是「米其林綠星」推出以來，連續５年霸榜的實力派強者！想知道美食如何實踐永續精神？朝聖山海樓的必吃菜色有哪些？趕緊接著看下去～下載食尚APP，天天免費抽大獎！
山海樓：連續５年「米其林綠星」霸主
台北米其林一星餐廳「山海樓」，地點位於台北市中正區仁愛路二段，座落於捷運忠孝新生站與東門站之間，是「永豐餘生技」於2014年創辦的台菜餐廳，因母公司為台灣有機食品、生鮮食材生產商，山海樓以「產地直送」為核心價值，堅持使用在地食材，呈現一道道經典美味佳餚，料理中使用的食材，也都出自符合永續發展原則的小型漁農戶。自2021年《臺灣米其林指南》開始頒發象徵料理美味與環境保護責任的「米其林綠星」認證以來，山海樓已經連續５年上榜，表彰餐廳對台灣這片土地的尊重，以及永續理念的支持。
▲「山海樓」外觀是氣派的洋式樓房，採明治大正時期的浪漫風格設計。（圖片來源：梅格Angelababy享樂日記（）
▲「山海樓」連續７年獲頒米其林一星餐廳，同時也是連續５年獲頒米其林綠星認證的實力派。（圖片來源：梅格Angelababy享樂日記（）
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氣派洋房重現三〇年代傳統酒家菜
「山海樓」外觀是氣派的洋式樓房，採明治大正時期的浪漫風格設計。最大的特色之一，在於復刻1930年代的「蓬萊閣」，是日治時期位於台北大稻埕的傳奇名店，與「江山樓」「東薈芳」「春風樓」並稱為４大酒家，指的是高級台菜飯店，附有藝旦表演，是名流巨賈飲酒酬賓、成為文人聚會的場所。餐廳主廚過去師承「蓬萊閣」老師傅，在山海樓重現當年的多道經典菜色，在菜單的開發上面也致力蒐羅台灣的山珍海味，運用在地原生食材，做出老一輩中記憶的味道，因此有許多食譜都是向各地老師傅、總鋪師習得，將1930年代的手工台菜精神與台灣辦桌文化的特色，融合至山海樓菜色中。
▲大廳設計氣勢不凡，就像進到了早期的大戶人家一樣，內含世家傳承的風華底蘊。（圖片來源：梅格Angelababy享樂日記（）
▲１樓設有海鮮食材室，展示當天由基隆崁仔頂、澎湖空運直送野生海鮮。（圖片來源：梅格Angelababy享樂日記（）
▲餐廳１樓以開放散座用餐區為主，也設有包廂，２樓的大包廂更為氣派，有如電影場景。（圖片來源：貓大爺部落格（）
山海樓必吃菜色推薦
01. 紅蟳極品海鮮米糕：宴客必點招牌菜
10大經典菜色之一的「紅蟳極品海鮮米糕」，常被媒體與部落客點名為宴席必點，是兼具視覺效果與華麗風味的一道招牌菜。嚴選蟹黃飽滿，經動物用藥殘留、重金屬檢驗合格的安心活紅蟳入菜，將豐腴鮮甜的紅蟳，放置於以段木香菇、栗子、澎湖日曬蝦乾炒香的米糕上炊蒸，糯米飯粒完全吸收紅蟳鮮美肉汁，搭配各式鮮美海鮮：滷鮑魚、鹽味中卷、蒜味蛤蠣、日本鮭魚卵，整道菜就像海鮮珠寶盒般豐富，價格每份2,880元（４人份）。
▲「紅蟳極品海鮮米糕」集結台灣紅蟳、滷鮑魚、鹽味中卷、蒜味蛤蠣、日本鮭魚卵等海味好料。（圖片來源：梅格Angelababy享樂日記（）
02. 蓬萊牛肉：酸甜果香鮮美開胃
「蓬萊牛肉」致敬原為蓬萊閣食譜中的「桔汁牛肉」，山海樓以台灣本土黃牛肋排，搭配以橄欖油嫩煎的青蔥，最後淋上以脆梅與鳳梨等水果熬煮的牛骨醬汁，以果物的酸甜，帶出牛肉的鮮嫩多汁，是很開胃下飯的一道菜，價格每份1,980元。
▲「蓬萊牛肉」以台灣本土黃牛肋排，搭配以脆梅與鳳梨等水果熬煮的牛骨醬汁，酸甜開胃。（圖片來源：梅格Angelababy享樂日記（）
03. 掛爐燒雞：３種吃法超獨特
10大經典菜色之一的「掛爐燒雞」，傳承自「蓬萊閣」老師傅做法，就像烤鴨、燒鵝一樣可以做成３種吃法，以雞肉料理來說相當少見。第一種吃法，是品嘗以特製比例的豆腐乳醃製再烤的鮮嫩雞肉，就連雞皮也會片成烤鴨皮一樣，薄脆可口；第二吃是將滷絲、酸菜，佐以烤雞時流下來的雞汁做調味；第三吃是將刈包，夾入筍絲、酸菜與雞肉一同享用。因為掛爐燒雞製程繁瑣，想吃須於２天前預訂，價格每份2,880元，約為６～８人份。
▲「掛爐燒雞」會在顧客面前展現分切的技法，並提供特色三吃。（圖片來源：漢堡食嚥日記（）
▲「掛爐燒雞」雞皮非常薄脆，脆到像在吃餅乾一樣。（圖片來源：漢堡食嚥日記（）
▲「掛爐燒雞」雞肉散發特製豆腐乳醃料的香氣，因製作繁瑣，想吃可得提前預訂。（圖片來源：漢堡食嚥日記（）
▲「掛爐燒雞」第三吃是將刈包，夾入筍絲、酸菜與雞肉一同享用。（圖片來源：漢堡食嚥日記（）
04. 金銀燒豬：失傳五十多年功夫菜
10大經典菜色之一的「金銀燒豬」，想吃必須提前２天預訂，是米其林指南推薦的招牌菜。主廚師承「蓬萊閣」老師傅，主要以閩式手法製作，工序相當繁瑣，幾乎需要耗時整天，因此這道功夫菜一度失傳五十多年，才在山海樓重現這道大菜。金銀燒豬可以做成３吃，一是吃豬皮的脆、二吃豬肋排的嫩，三是把剩下的肉用來炒酸菜，再夾入刈包一起享用。附上的４種沾醬各有不同風味，包含洋派的蜂蜜芥末、偏日式的檸檬醬、台式甜麵醬與醋蒜醬任君搭配。價格分為：1/4隻（４～６人份）3,880元、1/2隻（10～12人）6,560元、整隻（約20人）9,980元。
05. 山海豪華拼盤：前菜道道精彩
「山海豪華拼盤」同為山海樓10大經典菜色之一，內容包含：人蔘豬心、甘蔗燻雞、手工現灌香腸、肝花、三色蛋中卷、達那滷鮑魚，雖是前菜卻一點也不馬虎，這些菜色在大多合菜套餐的拼盤中都吃得到。老饕推薦的「肝花」有著類似雞捲的外觀，中間包入豬肝、洋蔥、蔥花、豬絞肉和蝦仁等配料，再以豬網油捲成長條狀下鍋油炸，製作工序繁瑣，現在很少地方吃得到了！山海豪華拼盤價格小份1,680元、大份2,380元，食材內容因應季節變化調整，實際菜色依餐廳提供為主。
▲「山海豪華拼盤」為山海樓10大經典菜色之一，內容包含：人蔘豬心、甘蔗燻雞、手工現灌香腸、肝花、三色蛋中卷、達那滷鮑魚。（圖片來源：梅格Angelababy享樂日記（）
06. 鳳梨金棗芋泥：台灣特色總鋪師甜點
「鳳梨金棗芋泥」是米其林指南推薦的收尾甜點。食譜由宜蘭總鋪師傳授，將芋頭與宜蘭特產「金棗」混合在一起，再將芋頭蒸到鬆軟，頂部覆蓋鳳梨薄片，綿密芋泥搭配鳳梨與金棗酸香，讓這道甜料更具口感層次，甜而不膩、很有台灣在地特色，價格每份280元。
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