天氣漸漸冷了，我家每天晚上基本都會燉個菜，有肉有菜做法簡單，熱熱乎乎的，營養健康還省事，全家都很愛吃。
有一道家常燉菜在我家冬季出現頻率非常高，那就是這個排骨燉酸菜。酸菜還是東北朋友寄來的，我第一次吃酸菜就是在東北，當時覺得這個太美味了，大白菜居然還能這樣做！
自此便愛上了酸菜，每個冬天都要做好多次。酸爽開胃，健康又低脂，和排骨或五花肉片一起做菜，絕了。做起來也沒難度，屬於有手就能做的類型。
【排骨燉酸菜】
【食材配料表】：排骨、酸菜、大蔥、姜、小蔥、花雕料酒、生抽醬油、鹽、食用油。
【具體做法如下】：
步驟1：準備食材，排骨剁小塊，沖洗乾淨。酸菜用清水沖洗一次或兩次，擠干水分備用。
步驟2：排骨放進鍋里，加入足量清水沒過排骨，放薑片、大蔥段、花雕料酒，開火煮至沸騰。
步驟3：鍋里沸騰之後再繼續煮3分鐘左右，同時將鍋里漂起的浮沫去掉。
步驟4：撈出煮過的排骨塊，如果表面還有血末雜質，用熱水沖洗乾淨即可。
步驟5：煮過排骨的湯水，用細篩網過濾一下雜質，留出部分湯水備用。
步驟6：炒鍋上火燒熱，放食用油，放蔥花、薑片，焯過水的排骨塊，翻炒2-3分鐘左右，最好是排骨塊表面顏色微黃的狀態。
步驟7：再把擠干水分的酸菜抖散，放進鍋里，和排骨一起翻炒1-2分鐘左右。倒入適量生抽醬油，繼續翻炒至均勻。
步驟8：炒好之後就需要燉了，因為炒鍋還有其它用處，所以我把炒好的酸菜排骨放到砂鍋里燉，把步驟5過濾出來的肉湯也倒進砂鍋里，沒過食材即可。
燉菜一般選擇砂鍋或鑄鐵鍋比較合適，鍋身厚重，保溫、鎖水性能較好，燉出來的肉更軟更香。
步驟9：蓋上鍋蓋，大火煮至沸騰，轉中小火燉煮45分鐘以上。
這裡說的大火是指火苗最大不出鍋底，這樣可以均勻受熱，也不會把鍋身燒臟。煮沸之後轉到中小火或小火，保持鍋內始終沸騰的狀態即可。
步驟10：排骨燉煮得差不多了，加適量鹽調味，再繼續煮5-10分鐘。
步驟11：大火收一收湯汁，再把小蔥蔥葉切碎，撒在燉好的排骨酸菜上，這道菜就做好了。
燉了一小時左右的排骨軟爛脫骨，帶有酸菜特別的酸爽，非常好吃。而酸菜經過這一小時的燉煮，也充分吸收了肉汁的味道，酸爽脆嫩，味道更好了。非常美味的家常菜，好吃又好做，分享給朋友們。
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