“三開餃子，兩開面”“蓋鍋煮餡，開鍋煮皮”這都是我國勞動人民長期生活實踐積累出來的經驗。至於到底為啥，無非以下兩個原因：
一是掌握時間。早些時候沒有鐘錶掐時間，不像現在各種計時器，煮餃子的水開鍋之後，餃子下鍋從水再沸騰到撈出，大約6、7分鐘時間即可，古時候無法計時，所以人們就總結出這個辦法，燒開之後再淋清水，如此反復三次即可，也就說餃子煮熟了。煮麵條也是同樣一個道理。
另外一個原因，煮餃子怕破皮，煮麵條怕粘鍋。無論餃子還是麵條，在煮的過程中水分都會蒸發，鍋裡的水越來越少。在煮餃子的時候，如果不淋清水，餃子一直在鍋裡翻滾，容易造成破皮。煮麵條的時候，不及時淋些清水，麵條容易粘在一起，甚至糊鍋。
現在有些家庭煮餃子和麵條不淋清水了，也照樣沒有問題。但煮多長時間啥時候能熟，你要掐著點掐著表看，或者撈出來嚐一嘗，如果撈早了會造成不熟，如果撈晚了就會露餡兒。反倒造成了一些不必要的麻煩，老祖宗留下的東西有意義。