買麵粉時，要分清“8607”和“8608”，建議弄懂再買，少花冤枉錢
每次站在超市麵粉貨架前，是不是都跟面對加密電報似的？
“富強粉”“雪花粉”“麵包粉”“蛋糕粉”看得人眼花繚亂，拿起這個覺得合適，抓起那個又怕踩坑。
尤其是咱普通人，買麵粉全憑感覺，要么看包裝顏值，要么聽導購忽悠，
結果回家做麵包發不起來，烤蛋糕硬得像磚頭，還以為是自己手藝不行，
嘿，其實你大概率是栽在麵粉包裝上那串神秘數字上了！
今天就來扒一扒麵粉界的“兩大密碼”：GB/T 8607和GB/T 8608。
別小看這兩組數字，它們可是國家給麵粉定的“身份牌”，藏著麵粉的脾氣、本事和適配場景。搞懂這倆數字，以后買麵粉閉眼衝都不虧，做啥啥成功，廚房小白也能秒變麵點大神。
先給倆“主角”亮身份：誰是高筋誰是低筋？
在麵粉圈，“筋”就是硬道理，但這“筋”可不是靠摸出來的，而是由蛋白質含量決定的。
而8607和8608，本質上就是高筋粉和低筋粉的“官方身份證號”，是國家推薦性標準，只要包裝上印著這倆編號，品質就有基本保障。
GB/T 8607，對應的是高筋麵粉，妥妥的麵粉界“肌肉猛男”。它用的是硬質小麥，這種小麥顆粒跟小石子似的，胚乳結構緊實，角質率不低於70%，磨出來的粉蛋白質含量高達12%-15%，濕麵筋含量更是超過30%。
你抓一把高筋粉在手裡，手感光滑乾爽，鬆開手就簌簌散開，一點都不粘手，活成麵團後彈性十足，能拉能拽，延展性好到離譜。
GB/T 8608，那就是低筋小麥粉的“專屬代碼”，堪稱麵粉界的“軟萌胖子”。它的原料是軟質小麥，顆粒鬆軟，粉質率不低於70%，蛋白質含量只有7%-9%，比高筋粉少了將近一半。
低筋粉顏色更白，質地也更細膩，抓在手裡輕輕一握就成團，鬆手後也不會輕易散開，手感有點像嬰兒爽身粉，軟乎乎的沒脾氣。
這裡插一句，咱家常最常用的中筋麵粉，執行標準是GB/T 1355，蛋白質含量在9.5%-11.5%之間，屬於“全能選手”，但今天咱重點嘮8607和8608，中筋粉就當友情客串，別搞混啦。
可能有人會說：“不都是麵粉嗎？能差多少？” 嘿，差別可大了去了，這倆貨就像火鍋裡的毛肚和鴨腸，看似都是涮品，適配的吃法完全不同，用錯了不僅浪費食材，還毀心情。
先說說蛋白質含量這個關鍵指標。
8607高筋粉的蛋白質含量是12%-15%，這些蛋白質遇到水會形成緻密的麵筋網絡，就像給麵食穿了件“彈力背心”，能牢牢鎖住發酵時產生的氣體，所以做麵包、披薩時才能漲得又高又蓬鬆，吃起來有嚼頭。
而8608低筋粉蛋白質少，形成的麵筋特別薄弱，根本鎖不住氣體，反而能讓成品變得鬆軟酥脆，這就是為啥烤蛋糕、做餅乾必須用它，入口才能蓬鬆到掉渣。
說了這麼多，其實核心就3句話：做麵包、麵條、餃子皮，認准GB/T 8607高筋粉；
做蛋糕、餅乾、撻皮，鎖定GB/T 8608低筋粉；日常蒸饅頭、烙餅、做包子，選GB/T 1355中筋粉準沒錯。
麵粉這東西，看似普通，實則藏著大學問。選對了麵粉，做飯能省一半力，還能讓成品顏值、口感翻倍；選不對，再厲害的手藝也白搭，還浪費時間和錢。
以後再買麵粉，別再瞎蒙亂猜了，先找8607和8608這兩個“密碼”，再按需求挑選，保准你買一次對一次，做啥啥成功。
