春節年夜飯菜單,必備八道紅燒菜,色澤好看味道香,家人都愛吃


大家好這裡是香姐做美食,每天分享好吃的家常菜。兔年春節即將到來,在這個喜慶的日子裡,少不了要備一桌好看又好吃的家常菜美食,那你是否已經想好年夜飯菜單了呢?今天香姐整理了八道色澤好看味道很讚的紅燒菜,美味可口家人都愛吃,做法步驟也不復雜,用來招待客人也很有面子。一起先來學習一下吧,提前學會了,年夜飯就不用愁了。

一、紅燒大蝦

準備食材:鮮蝦,蔥薑蒜,醬汁。

做法步驟:

1、鮮蝦剪掉蝦鬚,去掉蝦線,清洗乾淨後放在一旁備用。準備好蔥薑蒜末。

2、提前準備醬汁:碗中放入生抽、蠔油、老抽、番茄醬、食鹽,攪拌均勻備用。

3、起鍋燒油,油熱後放入蔥薑蒜爆香,再放入鮮蝦翻炒一會兒,翻炒至蝦變色,就可以倒入醬汁翻炒幾下。

4、燜煮一個醬汁濃稠,蝦就煮熟了,然後出鍋裝盤,撒上蔥花即可。

二、紅燒獅子頭

準備食材:豬肉,薑蒜末,蘋果,胡蘿蔔。

做法步驟:

1、豬肉清洗乾淨切成塊,放入絞肉機中絞碎成肉末,加入薑蒜末、一個雞蛋、料酒、生抽、蠔油、食鹽、五香粉、澱粉,再放入蘋果碎和胡蘿蔔丁,順時針攪拌均勻。然後就再團成肉丸子。

2、起鍋燒油,油溫升至七熱成熱後,放入團好的肉丸子。開小火慢慢蝦至金黃色,然後控油撈起來備用。

3、鍋留底油,放入蔥薑蒜爆香,再放入一碗清水,加入生抽和老抽調味調色,煮開後放入肉丸子煮。

4、大概煮十分鐘左右,就可以淋入水澱粉勾芡,煮至醬汁濃稠即可出鍋,再撒上蔥花點綴即可出鍋。

三、紅燒牛肉

準備食材:牛肉,蔥薑蒜,八角,桂皮,香葉,豆瓣醬,冰糖。

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做法步驟:

1、牛肉清洗乾淨切成塊,冷水下鍋焯水,煮開後撇掉浮沫,再撈起牛肉控干水分備用。準備好蔥薑蒜等香料。

2、起鍋燒油,油熱後放入冰糖,再開小火慢慢翻炒出棗紅色糖色,再放入牛肉翻炒均勻上色。

3、接著放入八角、桂皮、香葉、乾辣椒、豆瓣醬、生抽、蠔油、老抽、料酒,翻炒均勻入味,大概炒兩分鐘左右。再加入適量開水沒過食材,先開大火煮開後再轉小火慢慢煮一個小時。

4、燉煮好之後,夾出香料,開大火翻炒收汁即可出鍋開吃。

四、紅燒排骨

準備食材:排骨,八角,香葉,桂皮,乾辣椒,冰糖,蔥薑,白芝麻。

做法步驟:

1、排骨清洗乾淨剁成小塊,冷水下鍋焯水,煮開後撇掉浮沫,再將排骨撈起來瀝乾水分備用。

2、起鍋燒油,油熱後放入冰糖,開小火慢慢翻炒出棗紅色糖色,然後放入排骨慢慢翻炒上色。

3、接著加入生抽、蠔油、老抽、蔥薑蒜和其他香料,翻炒均勻入味,加入適量熱水,蓋上蓋子燜煮半個小時。

4、時間到,打開蓋子取出香料,再開大火翻炒收汁,撒上白芝麻即可出鍋。

五、紅燒肉鵪鶉蛋

準備食材:五花肉,鵪鶉蛋,蔥薑蒜,冰糖,八角,桂皮,香葉,乾辣椒。

做法步驟:

1、五花肉清洗乾淨切成塊,冷水下鍋焯水,加蔥薑料酒去腥,煮開後撇掉浮沫,再撈起來瀝乾水分備用。鵪鶉蛋冷水下鍋煮熟,然後撈起來放入冷水中浸泡放涼,再剝殼清洗乾淨備用。

2、起鍋燒油,油熱後放入冰糖,開小火慢慢翻炒出棗紅色糖色,再放入五花肉翻炒均勻上色。然後放入蔥薑、八角、桂皮、香葉、乾辣椒、生抽、蠔油和老抽,翻炒均勻入味和上色。

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3、接著再放入熱水沒過食材,放入鵪鶉蛋,蓋上蓋子燜煮半個小時。時間到,再打開蓋子,夾出香料,開大火翻炒收汁即可出鍋,再撒上蔥花即可。

六、紅燒豬蹄

準備食材:豬蹄,蔥薑,八角,桂皮,香葉,冰糖。

做法步驟:

1、豬蹄清洗乾淨,冷水下鍋焯水,加蔥薑料酒去腥,煮開後撇掉浮沫,再撈起來瀝乾水分備用。

2、起鍋燒油,油熱後放入冰糖炒出棗紅色糖色,再放入豬蹄翻炒均勻上色。然後放入八角、桂皮、香葉、料酒、生抽、蠔油和老抽,翻炒均勻入味和上色。

3、再放入適量熱水沒過食材,蓋上蓋子燉煮一個半小時。燉煮好之後,取出香料,開大火翻炒收汁,撒上蔥花即可出鍋。

七、紅燒雞翅

準備食材:雞中翅,薑片,蒜末,白芝麻。

做法步驟:

1、雞中翅清洗乾淨,兩面都劃上幾刀,方便入味。雞中翅冷水下鍋焯水,放薑片和料酒去腥,煮開後撇掉浮沫,再撈起雞中翅瀝乾水分備用。

2、起鍋燒油,油熱後放入雞中翅煎一下,煎至兩面金黃,再放入蒜末炒出香味,然後放入料酒、生抽、蠔油、老抽、番茄醬、黑胡椒粉,翻炒均勻入味。

3、接著倒入適量熱水,蓋上蓋子燜煮半個小時。時間到,開大火翻炒收汁,撒上白芝麻即可出鍋。

八、紅燒魚塊

準備食材:魚塊,蔥薑蒜,乾辣椒,花椒,豆瓣醬,啤酒,小米辣,青線椒。

做法步驟:

1、魚塊清洗乾淨,用廚房紙擦乾水分,備好蔥薑蒜、乾辣椒等香料。

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2、起鍋燒油,熱鍋冷油,撒上一點食鹽,再放入魚塊煎一下,煎至表面金黃,就可以盛出備用。

3、鍋中底油,放入蔥薑蒜、乾辣椒和花椒爆香,再放入一勺豆瓣醬翻炒出紅油,放入魚塊、啤酒、半碗清水、食鹽、雞精、胡椒粉、醬油、蠔油和香醋,先開大火煮開,再轉小火慢慢燜煮五分鐘。

4、煮好之後,煮至湯汁濃稠,撒上小米辣、青線椒和蔥段,即可出鍋裝盤。

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