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红肉的健康风险自不必言 但改变烹饪方式可能会有帮助



食用红肉的健康风险已经深入人心,但改变烹饪方式可能会有帮助。澳大利亚的一项新研究将红肉与各种健康风险联系在一起,鉴于现有的大量证据将两者联系在一起,这一点并不奇怪。然而,这项研究揭示了红肉增加这种风险的原因之一,同时强调了一种减少风险的潜在方法:改变肉类的烹饪方式。事实证明,烧烤对人的心脏并不是那么好。

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尽管仍存在一些争议,但红肉在很大程度上与健康风险相关,主要是围绕心脏的风险。与庆尚大学合作,南澳大学的研究人员已经将红肉与中风、心脏病发作和整体心血管疾病的风险增加联系起来。

引发健康问题的原因被缩小到被称为高级糖化终产物的化合物,更通常被称为AGEs。人们通常从食物中摄入AGE,其中一些食物的含量更丰富,这种化合物开始在体内积聚。这些AGE最终会干扰人体内的细胞功能,与糖尿病并发症、中风和心脏病发作等风险增加有关。

在比较两种不同的饮食时,研究发现,与那些食用全谷物、坚果、乳制品以及使用煮、蒸等非烤制方法烹制的白肉相比,食用加工谷物和大量红肉的人血液中AGE的含量要高得多。

研究结果表明,人们可以通过减少吃红肉来降低患心脏病以及中风和心脏病发作的风险。如果无法做到这一点,那么,最好的方法是改变他们烹饪红肉的方式,从烧烤和油炸改为慢煮和蒸煮。