大年三十除夕夜，提醒“3菜不上桌，福氣不進門”，老傳統要牢記

過年的所有規矩，其實都不是束縛，而是千百年來人們對「福氣」最樸素的期盼。

今天說的“3菜不上桌，福氣不進門”，便是這煙火裡最要緊的三樣。

老傳統裡，年夜飯少這三道，就不算圓滿。

一、魚——餘下的福氣，才是長久的福氣

年夜飯的魚，必須是整條的。

鱂魚最好，取「富貴」之意；鯉魚也行，圖「鯉魚躍龍門」的彩頭。

講究的人家用帶鱗的魚，煎得金黃，淋上醬汁，端端正正躺在白盤裡。

二、雞——家的形狀，就是團圓的形狀

無雞不成宴。

除夕的雞，要整隻燉得酥爛，皮黃肉白，金雞獨立般昂首在湯盆裡。

不能切碎，不能斬塊，須得囫圇一隻端上來——這叫“全家福”，寓意一家人齊齊整整，缺一不可。

三、丸子——滾進碗裡的，是一年的奔頭

北方四喜丸子，南方紅燒獅子頭，福建有福州魚丸，潮汕家家捶打牛肉丸。

形態各異，寓意相通：團團圓圓。

丸子要做大，做得圓潤。

肉要反覆摔打才上勁，炸得外酥裡嫩，燉得濃油赤醬。一口咬下去，油脂與肉汁在舌尖綻開，像除夕夜騰空的煙火。

老人說，除夕吃丸子，是「把福氣滾進家門」。

滾燙的，圓潤的，一匙舀起四五個，碗裡沉甸甸的。

漂泊在外的遊子，吞下這枚丸子，才算真正回家了。

這圓，是餐桌上的圓盤，是頭頂的圓燈，更是心中那塊缺了又補、補了又圓的明月。

魚是遠見，雞是根基，丸子是團圓。

三菜上桌，福氣登門。

門裡是熱騰騰的年，門外是漸漸靠近的春。

今夜且舉杯，敬這傳承千年的煙火人間。