Categories
科技報導

我可以通過給母牛喂草莓來擠草莓味的牛奶嗎?



在上網時,我總是看到一些有趣的問題,例如:牛奶是用牛製成的草莓味牛奶每天吃草莓然後擠出來嗎? 在這種情況下,如果母牛吃抹茶,會擠掉抹茶口味的牛奶嗎? 當然,以下答案都是對提問者的嘲笑,例如“牛吃金塊,就可以生產黃金牛奶”,並要求提問者回去讀高中生物學書。

當然,商店裡出售的草莓味牛奶並不是通過讓奶牛每天吃草莓來生產的,而是通過在牛奶中添加草莓濃縮物或草莓味製成的。 濃縮草莓果實的原料更加認真。 它是草莓深加工的產品,而草莓味則是多種香料的組合,以模擬草莓味。

因此,草莓牛奶在牛奶加工過程中僅添加草莓味以具有草莓味。 這個問題似乎已經解決了,但是您是否曾經想過,如果您真的將草莓餵給母牛,以後生產的牛奶會有草莓味嗎?

儘管您無法品嚐,但飲食會影響牛奶的味道

首先,可以肯定的是飲食絕對會影響包括人類在內的哺乳動物的牛奶味。 2008年,哥本哈根大學的研究人員進行了一項實驗,向哺乳期婦女服用分別含有香芹酮,薄荷醇,乙酸異戊酯和茴香腦的膠囊,然後確定牛奶中相應物質的含量。

當然,這些風味物質天然存在於植物中。 可以確切地知道其中存在植物的香芹酮,薄荷醇和茴香腦。 乙酸異戊酯看起來像化合物。 實際上,它也存在於香蕉,蘋果,梨和其他水果中。 而且,所有物質的劑量均為100 mg,在安全劑量範圍內,保證了實驗的安全性。

研究人員記錄了牛奶在不同時間的各種物質的濃度。 從圖中可以看出,茴香腦的濃度在2小時後達到峰值。 它也是三種明顯可檢測物質中最強的風味物質。  (來源:文獻1)

研究人員記錄了牛奶在不同時間的各種物質的濃度。 從圖中可以看出,茴香腦的濃度在2小時後達到峰值。 它也是三種明顯可檢測物質中最強的風味物質。 (來源:文獻1)

之後,研究人員在不同時間段收集牛奶,並用質譜儀分析樣品。 已發現這些物質最快5分鐘就會出現在牛奶中,但是它們的存在並不意味著可以品嚐,因為風味物質必須達到一定量才能被味覺感受器感知。 2小時後,香芹酮和茴香腦的濃度達到峰值,然後逐漸降低,而薄荷醇則穩定下來。 檢測到的乙酸異戊酯的含量相對較低,但並非沒有。

但是這個實驗只是表明母乳會受到飲食的影響,奶牛呢?

資料來源:維基百科

各種“風味”牛奶

市場上各種口味的牛奶絕對比純牛奶對消費者更具吸引力。 因此,在1950年代,人們開始研究牛奶的風味。

那時,人們知道牛奶的味道來自以下三個來源:

一種是牛奶本身的酯;另一種是牛奶本身的酯。 另一個是飼料的成分; 另一個來源是農舍的環境味道以及加工過程中的化學變化。

實際上,很久以前,具有豐富育種經驗的奶農知道牧草會影響牛奶的風味,但是沒有科學研究可以解釋這種經驗。 對於奶牛來說,這不像吃什麼就生產出味道類似的牛奶那麼簡單。

舉幾個例子:

如果在牛飼料中添加十字花科植物,則產生的牛奶將具有強烈的蘿蔔味。 這種原始的蘿蔔味辛辣,使牛奶難以飲用。 蘿蔔味的原因是十字花科含有蘿蔔,而其中的黑色芥子油苷具有特殊的辛辣味。 它會直接進入分泌的牛奶,並且牛奶自然會變成辣蘿蔔牛奶。

牧羊人的錢包十字花科資料來源:維基百科

牧羊人的錢包十字花科資料來源:維基百科

如果在牛吃的飼料中添加甜菜,則所產生的牛奶中會有魚腥味。 為什麼它不是甜菜而是可腥? 由於甜菜中存在一種稱為三甲胺乙內酰脲(甜菜鹼)的物質,該物質在被消化後不會進入乳腺,而是在消化道中形成三甲胺,最後進入乳汁。

甜菜來源:維基百科

甜菜來源:維基百科

一旦使用了“胺”一詞,就可以想像味道不會很香。 低濃度的三甲胺會產生腥味,但仍會腐爛。 高濃度的三甲胺會散發出氨味,即尿味。 但是,通常不會出現高濃度的三甲胺,因此牛奶至多變酸和腥。 而且,如果一頭母牛吃黑麥或大麥,它將與甜菜具有相同的效果-牛奶變成魚奶。

如果在奶牛的飼料中添加檸檬草,則牛奶會有淡淡的檸檬香氣,因為少量檸檬醛(檸檬茶中的香精物質)會進入牛奶。 其他(例如豆類)會使牛奶產生苦味,而像草這樣的草則產生難聞的氣味。

檸檬素描來源:維基百科

檸檬素描來源:維基百科

吃水果的母牛真的可以產生果味的牛奶嗎?

上述飼料相對便宜,一些奶農也向他們的牛餵食水果。 什麼,有人會餵牛水果? 這頭公牛多少錢? 實際上,用草莓和其他水果餵養奶牛是很有吸引力的。 當水果賣得不好或飼料價格過高時,就會發生許多此類情況。

例如,今年,由於流行病的封鎖,許多水果農無法將其農產品交付給消費者。 大多數水果和蔬菜可能會由於腐爛而被丟棄。 為了減少浪費,農民只能選擇將水果和蔬菜餵給動物。 不,印度農民用自己的草莓餵牛。

由於疫情的遏制,印度的一位農民將草莓餵給了奶牛。 資料來源:CNBC TV18

由於疫情的遏制,印度的一位農民將草莓餵給了奶牛。 資料來源:CNBC TV18

由於澳大利亞東部的干旱條件,乾草價格上漲了兩倍,一個農民開始使用西瓜作為牲畜的補充。 資料來源:ABC

由於澳大利亞東部的干旱條件,乾草價格翻了三倍,一個農民開始使用西瓜作為牲畜的補充。 資料來源:ABC

儘管用水果餵養奶牛是很普遍的,但很少有人專門研究水果對奶牛牛奶產量的影響。 有一項國內研究使用水果調味劑餵養奶牛,以研究其對奶牛乳產量的影響。 水果香精衍生自各種天然香料,其主要成分為酯,醛,酮,酸,醇和揮發性酸等,它們以一定的濃度和比例構成水果香精。 因此,在實驗中餵養水果的口味和真實的水果之間並沒有太大的區別,因為真實的水果還依賴於這些化合物來具有其獨特的水果香氣。

實驗中使用的水果香精中有44種水果香精,最終在牛奶中檢出14種水果香精,包括乙酸異丁酯,乙酸異戊酯,丙酸異戊酯,丙酸戊酯,丁酸異丁酯,丁酸戊酯。 ,丁酸乙酯,鄰苯二甲酸二異丁酯等物質。 通過測試發現,牛奶中某些果味物質的比例增加了,某些果味物質的量減少了,有些果味物質完全消失了。

我可以通過給母牛喂草莓來擠草莓味的牛奶嗎? 1

從表中可以看出,牛奶中檢測到最多的成分是乙酸異戊酯,丁酸異丁酯,丙酸異戊酯,丙酸戊酯,丁酸戊酯和羥基二甲苯。 也就是說,多種物質的組合在實驗中合成了牛奶的水果香氣,即風味物質的所謂組合效果。

可以看出,奶牛不會產生任何風味的牛奶,因為風味物質也將被消化,吸收,代謝和合成。 奶牛的胃由四個胃組成:瘤胃,網狀,胃和皺胃。 胃消化吸收的食物也進入肝臟進行新陳代謝。 因此,一些風味物質在進入人體後會合成或分解。 它可能會消失,某些物質可能會重組形成新物質。 經過這些過程,即使香氣物質可能存在於體內,它們最終也會從體內代謝出來。 必須在有限的時間內生產牛奶才能生產出水果牛奶。

然後餵牛吃草莓,牛奶產生的味道草莓嗎?

草莓中的水果味物質主要是乙酸異戊酯。 根據實驗結果,將果味物質餵入牛奶後,該物質仍保留在生產的牛奶中,它也是主要的風味來源之一。 換句話說,如果您給母牛餵了足夠的草莓,牛奶中乙酸異戊酯的濃度就足夠高了,而牛奶又足夠新鮮,則可能會帶有草莓味!