不同省份家庭組合
日常美食，每餐都是有辣的和不辣的
酸蘿蔔肥腸做法：
這道菜酸辣開胃、肥而不膩，是超下飯
- 主料：肥腸 200g、自製酸蘿蔔 500g
- 輔料：青椒1 個、姜蒜適量、小米辣（可選）、蔥段
- 調料：料酒、生抽、老抽、鹽、白糖、胡椒粉、食用油
肥腸預處理（關鍵去腥步驟）
- 清洗
- 肥腸剪開，用鹽 + 白醋反覆揉搓，沖凈黏液；再用麵粉搓洗去異味，最後清水沖凈。
- 鹵煮 / 焯水
- 冷水下鍋，加薑片、蔥段、料酒、花椒、八角，大火煮沸後撇去浮沫。
- 轉小火鹵煮 40 分鐘（或煮至用筷子能輕鬆戳透），撈出放涼後切小段。
烹飪步驟
- 備料
- 酸蘿蔔切片 / 條，青紅椒切塊，姜蒜切末，小米辣切圈。
- 爆香肥腸
- 熱鍋少油，放入肥腸段小火煸炒，炒至肥腸微微焦黃、出油起泡，沿鍋邊淋入料酒去腥。
- 炒香配料
- 下姜蒜末、小米辣、青紅椒，大火翻炒出香味。
- 合炒入味
- 倒入酸蘿蔔，大火翻炒 1-2 分鐘，讓酸香融入肥腸。
- 調味出鍋
- ：加 1 勺生抽、少許老抽上色，半勺白糖提鮮，適量鹽和胡椒粉調味；最後放入蔥段 ，翻炒均勻即可出鍋，超下飯。