【來源：安徽疾控】
食物“霉”力難擋
去“霉”須得準確
在生活中，當食物發霉時，有些人本着勤儉節約的原則，覺得只要把“霉”削掉，或是把食物進行高溫加熱，就能繼續食用了。那麼問題來了，這樣處理後的食物，黴菌及其毒素就完全去除了嗎？食物真的還能吃嗎？
你以為只是表面發霉？
食物容易發霉，罪魁禍首是“黴菌”。黴菌類似縮小版的蘑菇，部分菌絲（氣生菌絲）向空中伸展，發育成能被我們看到的霉斑；部分菌絲（營養菌絲）深入食物基質吸收養料。另外，黴菌在生長過程中還會產生真菌毒素，而產生的真菌毒素會隨着食物的組織結構擴散開來，不會局限在長霉的部位。
因此，當食物存放環境不佳，如高溫潮濕時，真菌就會大量繁殖並釋放毒素，比如發霉的花生、“長毛”的蔬菜。這些毒素一般具有耐高溫性，普通烹飪無法完全破壞，例如，黃曲霉毒素在280℃以上才能分解，日常加熱難以達到此溫度。即使切掉發霉部分，看似“完好無損”的部分也被大量黴菌和真菌毒素污染。當食物出現肉眼可見霉斑時，丟棄是最穩妥的選擇，切勿為節省食物而冒險。
真菌毒素知多少
不同食物中常見的真菌毒素種類不同，有黃曲霉毒素、嘔吐毒素、展青黴素、赭麴黴毒素、玉米赤黴烯酮等。
1
黃曲霉毒素
毒性很強，是一級致癌物，多存在於發霉的花生、玉米、堅果里。長期食用含此毒素的食物，患肝癌風險會大幅增加。
2
嘔吐毒素（學名：脫氧雪腐鐮刀菌烯醇）
易污染小麥、大麥等穀物，食用後可能引發嘔吐、腹瀉等腸胃不適。
3
展青黴素
主要出現在發霉水果及其製品中，比如腐壞的蘋果、山楂等，它不僅損害消化系統，還可能影響免疫系統。
4
赭麴黴毒素
常見於穀物和咖啡豆。誤食後，可能導致腎功能損傷。
5
玉米赤黴烯酮
常污染玉米、小麥等穀物，誤食易影響生殖系統，如動物流產、人類激素紊亂。
遠離健康“大敵”：從認知到行動
認清這些“隱蔽的敵人”只是第一步，更重要的在於日常生活中積極的防禦。遵循以下簡單而有效的日常準則，我們就能構築一道堅實的防線，將這些無形的風險拒之門外。
1
選擇新鮮食材
在選購食材時，注意優先選擇新鮮、無霉斑、無腐爛跡象的食材。仔細查看食品的生產日期和保質期，避免購買過期食品。
2
儲存條件適宜
盡量將食物存放在乾燥、通風、陰涼的地方，避免高溫高濕環境。必要時密封后放置冰箱低溫儲存。
3
定期檢查清理
定期檢查家中的食品儲備，對於乾貨，如大米、豆類、麵粉等，建議每隔一到兩周查看一次，觀察是否有受潮結塊、變色或異味；對於冰箱中的冷藏食品，建議每周清理一次，發現表面有黏液、顏色異常的肉類，以及軟爛出水的蔬菜，要及時扔掉。
黴菌及其產生的真菌毒素悄無聲息地潛伏在食品中的角落，安全處理原則是“謹慎優先”。多了解它們，並積極採取措施，才能讓我們遠離健康隱患，讓生活始終充滿陽光與安心。
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