推薦十大醬油人氣排行榜【2018年最新版】

醬油是臺灣人最熟悉的調味料之一,各式料理中我們都可看到醬油的存在。但市面上除了有萬家香、金蘭、李錦記等眾多品牌之外,也有濃色醬油、白醬油、薄鹽醬油等各種類型,讓人看得眼花撩亂,我們究竟應該如何挑選呢?

既然醬油與我們的飲食生活密不可分,接下來我們將會向大家介紹與醬油有關的小知識,並且說明挑選醬油的竅門,最後嚴選出10款推薦商品排行榜,各位務必參考看看,並挑選一款最適合的醬油替美味佳餚更加分喔!

醬油的基礎知識

醬油是每個家庭中不可缺少的調味料之一,但你知道它是如何做出來的嗎?現在讓我們先來認識一下醬油的成分跟製作方法吧!

醬油是如何製作的呢?

醬油是如何製作的呢?

醬油是由大豆、小麥等穀物經過特定方式發酵而成的調味料,大概的製作流程是利用大豆及小麥加上麴菌製作出醬油麴,之後再加入食鹽使之發酵,其中麴菌佔有非常重要的地位,關係到整缸醬油的品質,因此各家廠商皆保存著各自獨特的麴菌以便釀造出屬於自家的獨特味道。

另外,在製作醬油時溫度和濕度是相當重要的,近年來大多數工廠已經能夠良好的控制及調節溫度。多虧如此,消費者才能夠隨時購買到品質優良的醬油。

醬油與產地間的關係

醬油與產地間的關係

在不同的地區及氣候環境下釀造醬油的材料及技術都不太相同,例如臺灣北部地區因其環境不適合曝曬,因此大多以豆麥醬油為主;中部地區則在優良水質、充足日照、適宜氣溫以及是黑豆主要產地之一等條件下,大部分生產的都是黑豆蔭油;南部因為氣候因素,兩種類型醬油皆均衡發展;東部則因日照不足且較溼冷,要配合時節才能釀造醬油,因此產量寥寥可數。

就各地方而言,雲林縣西螺鎮擁有釀造醬油的百年歷史,有「黑豆蔭油的故鄉」之美稱。臺南地區則是因為大部分臺南人喜好偏甜的料理,造就了此地區出產的醬油也較其他地區來得甜。

醬油的選購要點

了解以上關於醬油的各種知識以後,我們又該如何挑選出適合自己的醬油呢?接下來,就讓我來為各位介紹購買醬油時需要注意的小訣竅吧!

風味濃郁的「濃色醬油」或清淡味道的「淡色醬油」

風味濃郁的「濃色醬油」或清淡味道的「淡色醬油」

醬油有濃色醬油與淡色醬油兩種類型之分,濃色醬油可廣泛使用在許多種類的料理中。當你對於如何挑選醬油感到迷惘時,選擇美味與酸味達到平衡的濃色醬油絕對是最佳選擇!相反地,從字面上我們可以得知,淡色醬油是顏色較淡且味道清淡的一種醬油,因此想要凸顯食材本身風味、而不想被過多調味料所影響時,此款醬油就相當適合。

除此之外,還有可用作沾醬、淋醬或是勾芡料理來使用的「醬油膏」。而「蠔油」因為能夠提高食材的鮮味,因此常被使用在海鮮料理中。甚至還有未經過加熱殺菌處理的「白醬油」,也就是醬油原汁。大家可以依照喜好或是料理種類來選擇。

使用「整粒大豆」或是去除油脂的「高蛋白豆片」來製作醬油

使用「整粒大豆」或是去除油脂的「高蛋白豆片」來製作醬油

釀造醬油時可直接選用整顆大豆或是處理過的高蛋白豆片來作為原物料。利用整顆大豆製成的醬油需要多道繁複的工序,而大豆所含的天然油脂使得整顆大豆釀造的醬油吃起來較為濃醇;而高蛋白豆片則是經過加工將大豆油脂去除只留下蛋白質的脫脂大豆,使用此種大豆釀造的醬油吃起來較清爽。

兩種類型的醬油只差在有沒有「油脂」而已,並沒有所謂的優劣之分,所以請依照家人所喜愛的口味選擇即可。

該選擇「減鹽」還是「薄鹽」控制鹽分攝取量?

該選擇「減鹽」還是「薄鹽」控制鹽分攝取量?

減鹽醬油是在醬油釀造完後除去醬油中的鹽分。一般的醬油含有約18%的鹽分,而減鹽醬油則是將鹽分減至僅有一半(9%)而已。而低鹽醬油的定義則是眾說紛紜,大部分是指含有鹽分約13.5%的醬油。因此基本上來說,減鹽醬油所含鹽分會比低鹽醬油來得少。

如果你非常重視健康養生或是家中有年長者,想要將鹽分攝取量減低的話,請安心使用減鹽醬油或低鹽醬油來調味吧!

推薦十大醬油人氣排行榜

前面向大家介紹了醬油的相關知識以及選購方法,接下來將以排行榜的方式,帶大家看看我們嚴選的醬油商品,希望各位能夠從中挑選到喜愛的口味!

10. 萬家香 丸大豆醬油

10. 萬家香 丸大豆醬油

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價格:$119

使用整粒大豆製成的濃、醇、香醬油

在醬油的釀造過程中嚴格把關所有步驟,透過長時間100%純釀造製作出優質的醬油,與一般利用鹽酸分解的化學醬油是不同的。此款醬油採用了非基因改造的整顆黃豆製成,更增添醬油的濃醇味道,運用在肉類料理不但香氣逼人,而且味道濃郁,而且縱使是採用了整粒大豆釀造的醬油,價格卻是相當便宜,是小資族的一個好選擇。

不僅美味也兼顧了食用安全,不添加防腐劑、焦糖色素、人工味精等人工添加物,是能夠安心使用的調味料。然而少了人工添加物的長效保存效果,因此開封後請盡速食用完畢且放入冰箱內冷藏。

主要材料非基改全粒黃豆
容量450mL
保存期限3年

9. 黑龍 老滷醬

9. 黑龍 老滷醬

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價格:$105

少了化學黏稠劑,多了份健康與安心

此款醬油是以黑豆壺底醬汁調製而成的。而黑豆壺底醬汁是以黑豆為原物料,經過120天日曝月露所釀造,與一般黃豆醬油相較之下,除了原料與作法不同之外,黑豆也有越煮越香的特性,製作完成的醬汁再加上天然糯米磨漿勾芡而成,質感濃稠且帶有濃厚黑豆香,與一般使用修飾澱粉調和的醬油膏不同。另外,由於是使用黑豆製造,麩質過敏的人也可以安心食用。

在烹調各項料理時,這款醬油絕對是你的好幫手,濃郁而且深邃的味道讓人沒辦法停下筷子。不過由於是非常濃醇的醬油,不太適合拿來沾水餃等食物,對於口味清淡的人來說可能味道也會稍微重了一點。

主要材料黑豆
容量400mL
保存期限3年

8. 丸莊 黑豆極品素蠔油

8. 丸莊 黑豆極品素蠔油

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價格:$105

素食者也能享用的極品素蠔油

丸莊使用雲林東勢鄉頭份鎮的非基因改造黑豆為原料,採用獨特的甕式釀造技術,能完整保存黑豆精華,在西螺還有一間觀光工廠能夠參觀製作醬油的過程,品質絕對令人感到安心!

一般的蠔油是以牡蠣提煉而成,而這款素食者也能食用的素蠔油則是以香菇取代牡蠣製成,與一般醬油不同的是蠔油鹹度較低且帶有鮮甜,質地濃稠,此款素蠔油更是選用新鮮花菇來釀造而成,味道溫潤圓滑,是素食者的最佳選擇!不過由於是帶有鮮味的醬油,在調理使用時要注意份量跟味道的拿捏,以免破壞了食材的原味喔。

主要材料黑豆、黃豆、花菇
容量430mL
保存期限3年

7. 屏大 薄鹽醬油

7. 屏大 薄鹽醬油

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價格:$150

在地大學研發生產,品質保證

近期廣受好評的熱銷項目,由屏東大學生物科技所研發,除了使用非基因改造黃豆及臺灣本地產的黑豆,完全依照日本古法釀造濃醬油的技術進行180天發酵以外,過程中也完全沒有添加任何防腐劑以及色素,薄鹽口味在微鹹中帶著淡淡豆香,很適合搭配水餃或是清淡口味的食物。

由於幾乎全都採用在地的食材以及技術來製作,價格相對也稍微便宜了一點,而且還推出6瓶裝的禮盒,送禮自用兩相宜!不過由於沒有添加防腐劑,有效期限只有15個月,不能長久保存。

主要材料非基改黃豆、黑豆
容量450mL
保存期限15個月

6. 丸金 極淡白醬油

6. 丸金 極淡白醬油

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價格:$160

輕微琥珀色的醬油是湯頭美味的秘訣

白醬油是比淡色醬油顏色更淺且味道更清淡的醬油,鹽分與淡色醬油差不多,加入料理中幾乎不會改變食材之顏色,非常適合用於湯品、玉子燒、茶碗蒸或烏龍麵等料理之中。

此款醬油來自日本香川縣,不但採純天然釀造而且含有讚歧烏龍麵重視鰹魚風味的特性,因此不僅以整顆大豆、高蛋白豆片、小麥為原物料,還添加了鰹魚片、昆布香料來增添香氣,對喜愛日式風味的人而言不但非常適合添加到湯頭裡,拿來沾水餃或是其他食物也是一絕!不過由於口味較清淡,不適合調理重口味的料理,使用上需要特別注意。

主要材料全粒黃豆、高蛋白豆片、小麥
容量500mL
保存期限12個月

5. 豆油伯 原味紅麴醬油

5. 豆油伯 原味紅麴醬油

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價格:$304

加入紅麴保健成分,健康又安心!

使用在地農民非基因改造黃豆、黑豆、小麥來釀造,降低進口運輸產生之溫室氣體排放量,除了對地球環境的關懷外,在醬油的品質上也有著一定的堅持。生產了總氮含量達1.4%的甲級醬油,並且經過多項認證來保證未添加人工色素、焦糖色素、甜味劑等化學原料。

此款醬油以缸底醬油為基底,另外添加了天然紅麴發酵。紅麴菌為天然的染色劑且具有抑菌的作用,能夠增添醬油的顏色以及香氣。經過長時間的釀造且製成後不稀釋即製成商品販賣,適合推薦給較年長或注重養生的消費者。可運用在紅燒、滷、煮等多方面料理,使得料理更加有味道,且可輕鬆擁有美麗的琥珀色,讓味覺與視覺擁有可口與精緻的雙重感受。

主要材料非基改全粒黃豆、黑豆、小麥
容量500mL
保存期限2年

4. 黑豆桑 天然極品頂級黑金醬油

4. 黑豆桑 天然極品頂級黑金醬油

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價格:$315

兩種大豆混合出的美味醬油

「簡單、健康、美味、幸福」是黑豆桑的理念,因此一直堅持採用非基改原豆釀造,並以天然靜置的工法來熟成醬油。另外還加入澳洲進口海鹽以取代一般精鹽,並將醬油裝至玻璃瓶中,避免了塑膠瓶可能會釋出塑膠毒素的疑慮。由於口味濃厚,不管是滷、紅燒或是醃製肉品海鮮都非常適合,重口味的人不妨購買來試試看喔!

此款醬油特別使用了黃豆以及黑豆為原料,另外還添加了高粱酒、紅麴,使得醬油不僅混合兩種豆香、酒香更多了些甘甜,也很適合拿來當作沾醬使用,口裡豆香及酒香的餘韻實在讓人欲罷不能。

主要材料非基改黑豆
容量550mL
保存期限2年

3. 金蘭 薏仁醬油

3. 金蘭 薏仁醬油

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價格:$160

薏仁也能加進醬油中

此款醬油使用非基因改造黃豆與薏仁為主原料,經過金蘭獨特工法長時間釀造後製成,使得薏仁醬油不僅有醬油與薏仁之香氣,更包含了薏仁的營養保健價值。濃郁且優雅的多層次口感,適合用於素食、炒蔬菜等料理中,可凸顯食材自然鮮甜的好滋味。

但是將薏仁加入醬油中,需要成本較高的工序來製作,因而此款醬油在製作成本上比一般醬油來得高,如此堅持就是為了提供更優質的醬油以供顧客食用。想嘗試不同以往的調味料嗎?此款醬油就相當推薦你喔!

主要材料非基改高蛋白豆片、薏仁
容量590mL
保存期限3年

2. 醬本缸 陳年清露黑豆油

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價格:$208

不只甘甜且有麥芽香的醬油

醬本缸與一般傳統醬油製造商不同的是在製作醬油時使用陶缸來取代塑膠桶,釀造時間也高達365天,出產時更使用了自動裝填機器並經過高溫殺菌才封瓶。如此費工、費時僅為了釀造出風味更佳的醬油。

使用純黑豆釀造,添加麥芽糖更增添甘甜微苦的風味與健脾胃的功效,風味非常獨特,帶有黑豆的濃醇卻不會太過死鹹。另外還通過了多重認證,除了不添加其他化學物質,也沒有檢驗出重金屬、大腸桿菌等有害物質,可安心食用,如果對市面上食物及調味料有食安上的疑慮,這款醬油絕對能夠讓你吃得非常放心又健康。

主要材料黑豆
容量420mL
保存期限3年

1. 藏工房 三年完熟醬油

1. 藏工房 三年完熟醬油

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價格:$269

有如高湯般鮮甜的醬油

此款醬油採用日本大分縣產的大豆、小麥來釀造。一般來說出色的醬油約需半年到一年來製作,而此醬油卻是經過三年歲月自然發酵及熟成,因此也造就出更加濃醇且口感圓潤的醬油,無論是使用在燉煮料理中、或是當作生魚片的沾醬都很合適,甚至料理過後的醬汁都會捨不得倒掉。

採用優質原物料以及長時間的釀造,即使價格上稍高,但耗費三年精心製作的醬油,卻是值得你選擇當作年節送禮的高品質醬油!更曾榮獲日本當地堪稱最大食品展(FOODEX JAPAN)的「味增與醬油大獎」,可見在日本也有極高的評價。

主要材料大豆、小麥
容量200mL
保存期限2年

總結

看完以上的介紹各位覺得如何呢?平時我們不會太在意的醬油,事實上卻有五花八門各種種類,其中原物料、口味也不盡相同。

然而只要能好好運用我們如此熟悉的調味料,或許就能做出更多令人意想不到的佳餚。希望透過今天的文章,大家都能挑選到一款喜愛的醬油,並且增添與家人們一起用餐時的樂趣喔!