全球三分之一糧食被浪費　問題出在哪？

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●Greenpeace 綠色和平／專欄作者 Tina Yuan

也許你有類似的經驗，在宴席剩下一堆喫不完的菜餚，或者家中囤積的食材放到過期不得不丟，又或者看過連鎖商店丟棄沒賣完的熟食或麵包。然而，全球糧食浪費遠遠不止於此，紀錄片《浪費食物的故事》揭露全球糧食系統如何導致嚴重的剩食問題。幸運的是，我們已有許多解決方案。

電影《浪費食物的故事》：全球三分之一糧食被浪費，問題出在哪？

你認為浪費食物是個嚴重的行為嗎？在臺灣文化環境中，許多人從小被教育「珍惜食物」、「不可浪費」的觀念，甚至以「非洲很多小孩沒得喫」或「浪費食物會下地獄」等說法製造心理壓力。究竟浪費食物為什麼是個問題？怎麼樣算浪費食物？

2017 年，由美國導演 Anna Chai 和 Nari Kye 執導的紀錄片從科學角度和實際數據，講解全球糧食浪費的問題，並邀請多位知名主廚和倡議者分享現存的解決方案，帶領觀眾認識糧食系統的真相。

浪費食物的真相遠比想像更嚴重

與其說《浪費食物的故事》是部紀錄片，不如將它定位為一場資訊量滿滿的「解決剩食問題」論壇，由不同領域的專家點出問題、提供解決方案、呼籲觀眾參與。影片一開始，導演就丟出許多驚人的數據：

．全球三分之一的糧食從未食用
．美國生產的食物有 40% 都被浪費
．每年全球因浪費食物而產生的成本高達 1 兆美元
． 8 億人處於飢餓，每年浪費的食物卻高達 13 億噸……等。

▲浪費食物的真相遠比想像更嚴重。（圖／Greenpeace 綠色和平提供）

透過種種數據破題，直接傳達電影重點：全球消耗大量資源製造的糧食，有很高比例被浪費，同時卻有約 10% 人口處於飢餓，因此目前的糧食系統須要改變。除了指出問題，電影也積極倡導正確對待糧食的方式——避免讓剩食落入剩食金字塔（food waste pyramid）的底端。

電影一層層地解構糧食的優先使用方式，首先須盡量確保食物提供給人類食用，如果有剩下或無法食用的則拿去餵養動物，再剩下的可用來發電，剩餘的則可製作成堆肥。無論如何，剩食絕不應進入垃圾掩埋場，因為剩食在缺氧的環境下會產生甲烷（暖化威力比二氧化碳強 23 倍），助長氣候變遷。

如何避免浪費食物？

《浪費食物的故事》精彩地呈現目前已有的解決方案，包含：

1. 從耕種階段就生產健康、可完整食用的作物
2. 在銷售階段販售小農種植或外觀不完美的作物
3. 為被丟棄的生鮮蔬果和再製品（如動物內臟、果皮、吐司邊）找到可重複利用的價值
4. 將剩食集中再製成養豬的飼料
5. 剩下的廚餘（如優格發酵後的廢棄殘渣）經過厭氧消化可以為工廠發電
6. 透過法規和教育，鼓勵公眾將剩食製成堆肥重新滋養土地

你是否也發現，原來食物的用途之廣卻經常被忽略，導致沒有物盡其用。全球糧食系統的運作方式確實存在很大的問題。

關於剩食的驚人數據

大部分的人可能以為所謂的剩食，就是超市沒賣完的、餐廳剩下的或家庭丟棄的食物。其實，剩食不僅來自消費端。

生產階段的糧食浪費

事實上，在耕種階段就已有大量糧食被浪費，例如花椰菜大約只佔整株植物的 40%，剩下 60% 其實還能食用，卻直接被丟棄，沒有進入市場的機會。

．每年有一千萬噸的作物未採收便被丟棄
．美國 70% 的穀物用作飼料，而非供人食用
．聯合國統計，如果改用剩食餵豬，取代玉米和黃豆，多出的糧食可餵飽全球 30 億人
．全球約 40% 土地面積用於生產食物（包含畜牧和種植飼料），導致樹林、樹木、物種消失
．每抓 1 磅蝦子，會丟棄 6 磅其他漁獲

銷售階段的糧食浪費

．食品製造商標示的「有效期限」並不代表食物變質的時間，往往只是促使零售通路替換商品的手法，導致許多食品根本沒被拆封也還沒壞掉，就大批大批地被丟棄
．連瓶裝水和蜂蜜都有標示「有效期限」

消費階段的糧食浪費

．一般美國家庭每年丟掉 1,500 美元的食物
．英國每年浪費 90 萬噸麵包，等於每天浪費 2,400 萬片
．穀物是全球最被浪費的糧食，在工業化的亞洲稻米浪費最嚴重，在歐洲則是小麥
．所有工業化國家因剩食損失的金錢高達 6,800 億美元

丟棄階段的糧食浪費

．美國超過 90% 的剩食都進了垃圾掩埋場
．一顆萵苣要在垃圾掩埋場分解，最多須要耗費 25 年

剩食與環境問題的關係

當糧食浪費成為普遍現象，可能使消費者習慣過度購買、不必要地囤積食品，導致全球消耗更多的資源生產更多食物。你知道嗎？工業化農業已導致全球土地嚴重退化，根據聯合國氣候變遷專門委員會（IPCC）於 2019 年發布的報告，全球已有四分之一土地陷入「人為退化」危機。

此外，美國《科學》雜誌發表的研究顯示，全球生產糧食（包括畜牧業和漁業、種植業、土地使用以及供應鏈）所製造的溫室氣體排放量高達 137 億噸，佔全球人為排放總量的 26%！以巨大代價生產的糧食被浪費後，每年剩食更釋放 44 億噸溫室氣體，也對環境造成污染。

由此可見，我們不僅應避免製造剩食，也須注意別將廚餘和垃圾一起丟棄。

▲駭人的糧食系統。（圖／取自Greenpeace 綠色和平）

駭人的糧食系統

若說「全球糧食系統是被 20 家大型綜合企業掌控了」也不為過，包含穀物、肥料、肉品、乳製品等產業，由少數大型企業把持、主導糧食系統與銷售、操控供需數量和價格，也削弱調節供應鏈的彈性及多元性。

其中，4 家農產綜合大型企業：ADM（Archer Daniels Midland）、邦吉（Bunge）、嘉吉（Cargill）和路易達孚（LDC，Louis Dreyfus Commodities），控制了全球 70% 至 90% 糧食貿易，糧食分配不均和不透明的資訊甚至影響通貨膨脹和你我的生活成本。

在大型食品製造企業操作下，它們決定哪些商品得以進入市場、標價與有效期限，不但加速食物的汰換率，也系統性地造成食物浪費和剩食問題。

如何選擇飲食，成為現代生活的重要課題

《浪費食物的故事》大多是以美國數據為主，但足以反映全球工業化社會及富裕國家的現況。我很欣賞電影不只是用數據嚇人，而是將主要的篇幅給予解決方案，帶動觀眾重新思考「也許我可以嘗試不同的飲食方式」。

不過老實說，雖然我很讚賞電影傳達的訊息，卻不是完全認同。比方說在提到「食材物盡其用」時，一位名廚將經常被丟棄的食材烹煮成創意料理，在高檔餐廳提供，雖然立意良善，但我認為食材的多樣化應用須進入更廣泛民眾的生活，而非高消費餐廳。另外，電影雖談及過度捕撈與混獲問題，但解決方案也僅是消費端的「把下雜魚轉變為食材」，而非從源頭檢討破壞型漁法和海洋資源枯竭問題。（也許我太嚴格了，畢竟電影要解決的是剩食而不是資源浪費）

可能電影不想太具攻擊性，或是想避免得罪某些企業和產業，所以對一些議題較輕描淡寫，選擇以較和氣的敘事方式談論剩食。不過，解決剩食問題不應該只是「繼續創造剩食然後多元運用」，須從源頭減少剩食、調整糧食生產的比重、改變消費模式等更積極的方案。

當然這很困難，尤其像我也習慣在超市購買食材，就是貪圖它的多元和便利性，不過身為消費者，我們還是可以用行動表達需求，逐漸影響業者的商業模式。例如：

．只買需要的，需要多少買多少
．喫完家裡的食材後才買新的
．適合的時候可購入惜食商品
．盡量支持在地小農
．接受外觀不完美但依然新鮮、可食用的蔬果

最後，我非常喜歡電影呈現學生們接受食農教育的過程，在學校種菜、製作堆肥，讓孩子們從小瞭解食物與自己的關係，進而懂得珍惜食物、愛護環境。其實連大人都很須要學習這些觀念，才能促進整個社會一起實踐。