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文章來源：OK 精彩
“人是鐵，飯是鋼”，充分說明了主食在三餐中的重要性。然而，隨着低碳水、戒碳水等飲食方式的流行，主食似乎變成了洪水猛獸，一遇到減肥控糖場景，馬上就被大家踢出飯桌。但並不是所有碳水都代表着罪惡，怎樣與碳水和解、怎樣喫飽不胖，甜心教主Jennifer Aniston教你選。
近日歐美圈人人都在打卡一種沙拉碗，據說美國甜心教主Jennifer Aniston在《老友記》拍攝期間，每天都在片場喫這種食物，而她本人最近也在採訪中證實了這一說法，並向大衆慷慨分享了配方。可以看到，除了基礎的蔬菜配料和簡易醬汁之外，佔了很大比例的卻是鷹嘴豆、藜麥這些碳水化合物，與談“碳”色變的今天完全是背道而馳；而“女演員爲了減脂，在鏡頭外大肆攝入碳水食物”這種話更像是天方夜譚。但事實的確如此，想要達到劇中Rachel女神的狀態，真的並不需要餓肚子。
食材：
1杯煮熟的小麥/藜麥/法羅
黃瓜丁
紅洋蔥丁
切碎的开心果
1罐鷹嘴豆
1/2杯切碎的新鮮歐芹
1/2杯切碎的新鮮薄荷
6盎司羊乳酪碎
1/4杯橄欖油
2個檸檬汁
鹽和胡椒調味
將煮熟冷卻的主食放入碗中，再加入其它食材，最後撒上橄欖油、檸檬汁、鹽和胡椒粉攪拌均勻。
好碳水VS壞碳水 到底怎么分？
好碳水化合物是指那些富含營養、低加工、低糖和高纖維的碳水化合物食品。它們包括全谷物、蔬菜、水果、豆類和堅果等。這些食物富含膳食纖維、維生素、礦物質和抗氧化物質，能夠提供人體所需的能量和營養素。同時因爲不方便消化，攝入優質碳水能夠穩定血糖和胰島素水平，避免血糖波動和肥胖等問題。此外，它們還具有抗氧化、抗炎等多種生物活性，有益於預防慢性疾病和促進健康。
壞碳水化合物通常指的是高糖、高加工、低營養的碳水化合物食品。這些食物主要包括白米飯、白面包、碳酸飲料、甜點等。這些食品通常經過深加工，失去了原有的營養價值，同時添加了大量的糖和其他人工添加劑。它們消化速度快，容易導致血糖波動和胰島素抵抗。攝入過多這類食品會增加肥胖、糖尿病等慢性疾病的風險。此外，高糖食品還可能引發炎症反應和氧化應激，對身體健康造成負面影響。
TIPS：GI、GL值是評判碳水的好工具嗎？
GI（升糖指數）和GL（血糖負荷）是兩個常用來評估碳水化合物對血糖影響的指標。GI值反映了食物引起血糖上升的速度和能力，而GL值則綜合考慮了食物中的碳水化合物含量和GI值。理論上，低GI和低GL的食物對控制血糖和減肥都有益，但實際效果還受到其他因素影響，如食物的纖維含量、個體差異等。因此不能單純以GI、GL值來判斷碳水化合物的好壞，還需要結合個人的營養需求和健康狀況來選擇。
這樣喫碳水，才真的健康
1。低碳飲食≠不喫碳水
碳水化合物是身體的主要能源來源，盲目地斷絕碳水攝入，只會影響健康：可能導致肌肉疲勞、體力下降、注意力不集中、情緒低落、低血糖等症狀。而一旦重新攝入碳水化合物，很可能會造成暴食和體重反彈。
2。多喫好碳水，少喫壞碳水
日常膳食中，盡量多喫纖維豐富的天然食物，少喫精制碳水和含有大量添加糖的加工食品。即使是同種或同類食物，形態、烹調方法、纖維含量等也會影響食物的吸收快慢和對血糖的影響。
3。喫多少碳水才合適
對普通成人來說，每日的碳水攝入量應佔總能量的50%-65%，參考攝入量爲120g，換成食物大約是：250g谷物雜豆+500g蔬菜+250g水果+一小把堅果。在此基礎上，再根據自身身體狀況進行適當增減。
標題：喫不胖的碳水真的有嗎？ 甜心教主教你選
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