不用飛日本！靜岡知名懷石料理來到台北啦！台北美福大飯店特別邀請來自靜岡濱松市「懐石 一木」餐廳的料理長「一木敏哉」客座晴山日本料理，於即日起～11/30期間推出「食之都美食大使 匠心旬味」秋季套餐，將招牌獨創的「茶高湯」帶到台灣，搭配多款靜岡特色料理呈現秋季美味！想知道這次的特別套餐有哪些菜色？如何預訂？趕緊一起來看看吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！
靜岡知名懷石料理搬來台
日本靜岡縣擁有豐富的自然與人文風情，從唯美的富士山到湛藍的海岸線，孕育著多樣化美食及美景。台北美福大飯店近日邀請來自靜岡濱松市的「懐石 一木」餐廳料理長「一木敏哉」，客座飯店３樓晴山日本料理，推出「食之都美食大使 匠心旬味」秋季套餐，於即日起～11/30期間限時供應。
▲「晴山日本料理」位於台北美福大飯店３樓。（江亭儀 攝）
「一木敏哉」曾於京都米其林三星餐廳「菊乃井本店」學習，並於靜岡開設「懷石 一木」懷石料理餐廳，用料皆取自靜岡當地食材，透過料理的展現，推廣家鄉的特產及餐飲文化，曾獲頒「富士之國美食之都匠人」獎項，也受邀出席2025年大阪關西萬博會，分享獨創的「靜岡茶高湯」。本次客座除了將招牌「茶高湯」帶到台灣，更搭配多款靜岡特色料理，於午餐、晚餐時段推出２套秋季限定料理。
▲一木敏哉料理長將招牌「茶高湯」帶到台灣，並於記者會現場小露身手。（江亭儀 攝）
開吃靜岡特色美食、江戶時代甜點
這回特別推出的午間套餐，菜色融入多道靜岡縣特色美食，其中的煮物「茶湯米菓太刀魚」，外酥內嫩的炸太刀魚，加入一木料理長獨家研發的「柴魚茶高湯」，鮮味鰹魚與日本頂級玉露茶經過一晚的冷藏靜置，海味中帶著清新茶香。小菜「靜岡黑魚糕」是靜岡縣燒津特有的魚漿料理，選用鯖魚、沙丁魚等魚類製成魚漿，沾裹薄粉及蛋液後油炸，香酥外皮下帶有鮮美魚香。還有醬香燒物「鰆魚幽庵燒」及「柔煮鮮牛」等料理，主食則提供日本江戶時代留傳至今的靜岡百年名物「靜岡山藥泥麥飯」。
▲「食之都美食大使 匠心旬味」秋季午間套餐，菜色融入多道靜岡縣特色美食。（江亭儀 攝）
▲午間套餐煮物「茶湯米菓太刀魚」使用外酥內嫩的炸太刀魚，加入一木料理長獨家研發的「柴魚茶高湯」。（江亭儀 攝）
▲午間套餐內容相當豐富，前菜、小菜、刺身、燒物、燉菜、醋料理通通有。（江亭儀 攝）
餐後甜品可品嘗到靜岡甜品名物「安倍川麻糬」，流傳至今已有超過400年歷史，因其外觀與安倍川上的梅之島所採取的砂金相似，被江戶時代的幕府名將「德川家康」命名為安倍川麻糬。將溫熱的Q軟麻糬沾裹上黃豆粉、鹽及砂糖，吃起來甜甜鹹鹹，相當特別，可搭配現泡抹茶一起享用。另有提供以香甜麝香葡萄搭配白酒製成的「麝香葡萄酒凍 」，以及「 藍莓利休燒」 與餐後水果。
▲「安倍川麻糬」是溫熱的Q軟麻糬沾裹上黃豆粉、鹽及砂糖，吃起來甜甜鹹鹹，相當特別。（江亭儀 攝）
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晚餐供應戰國時代傳統美食
「食之都美食大使 匠心旬味」秋季套餐，晚餐時段提供源自日本戰國時期的「瀨戶染飯」，選用梔子果實與昆布高湯將米飯染成金黃色澤，是靜岡瀨戶地區的傳統米飯，品嚐搭配鮮蒸螃蟹、炭烤杏鮑菇，再淋上醋漬菊花芡、灑上脆口米菓，滋味、口感都豐富。煮物選用柴魚茶高湯入菜的「茶湯甘鯛」，魚肉軟嫩細緻，湯頭鮮美。小菜搭配運用多道工序的「炙燒鰤魚壽司」，刺身的「鰹魚稻草燒」選用秋季盛產期的「回鰹」，魚肉脂肪豐富，口感鮮嫩，風味濃郁。晚間主食為靜岡縣中部地區的家鄉菜「濱松鰻魚牛蒡飯」，此外，還有靜岡特色菜「靜岡黑魚糕」、「沙朗牛網燒」及「伊勢龍蝦米菓揚」等菜色。
▲晚間套餐的前菜「瀨戶染飯」源自日本戰國時期，選用梔子果實將米飯染成金黃色澤，搭配新鮮蒸煮的螃蟹及醋漬菊花芡，風味獨特。（江亭儀 攝）
▲「茶湯甘鯛」將新鮮甘鯛細心去骨後以鹽醃漬，再將魚肉浸泡於芝麻油中蒸煮，鎖住鮮味，肉質軟嫩細緻，最後再注入主廚特製玉露茶湯，滋味清爽鮮美。（江亭儀 攝）
▲晚間套餐的八寸小菜包含：炙燒鰤魚壽司、玉子高湯卷、 明蝦艷煮、鴨胸旨煮、靜岡黑魚糕、醋拌蘿蔔落花生、小松菜豆皮山葵漬。（江亭儀 攝）
▲晚間套餐的刺身提供鯛魚與烏賊，可搭配醋漬菊花或山葵享用 。（江亭儀 攝）
▲晚間套餐主食「濱松鰻魚牛蒡飯」是靜岡縣中部地區的家鄉菜，將肉質柔軟、油脂豐富的鰻魚以特製的醬汁炊煮，搭配炒香的牛蒡，灑上白芝麻與四季豆，相當開胃。（江亭儀 攝）
▲晚間套餐主菜「伊勢龍蝦米菓揚」，鮮嫩蝦肉與酒蒸龍蝦殼雙重香氣融和，鮮味滿溢，配菜還有炭烤茄子、蓮藕、百菇韭菜花芡等。（江亭儀 攝）
▲晚間套餐烤物「沙朗牛網燒」使用帶有彈牙口感及溫潤油脂的沙朗牛，搭配靜岡縣濱松的特產「濱納豆」調製的佐醬，以及鰆魚杉板燒、銀杏栗子揚。（江亭儀 攝）
晚間套餐的飯後甜品共有５道，除了靜岡甜品名物「安倍川麻糬」，還有散發香甜米麴香氣的「甘酒冰淇淋」，使用日本貴族視為補品的「甘酒」製作，也是江戶時代的重要養生飲品，這次採用無酒精的米麴甘酒，味道清甜溫和，搭配冰淇淋，風味獨特。其他品項還有「麝香葡萄酒凍」、「白酒糖漬無花果」及「藍莓利休燒」，相當豐富。
▲晚間套餐的飯後甜品共有５道，除了安倍川麻糬，還有麝香葡萄酒凍、白酒糖漬無花果、藍莓利休燒、甘酒冰淇淋。（江亭儀 攝）
【餐廳資訊】
晴山日本料理「食之都美食大使匠心旬味」秋季套餐
活動時間：即日起～11/30
套餐價格：午間套餐3,280元＋10%、晚間套餐4,980元＋10%
預約電話：02-7722-3393
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