來源：小朋美食生活
免責聲明：圖文源於網絡，版權歸原作者所有，若侵權請聯繫小編刪除，文章內容不代表平台觀點。
灌香腸，可是咱們家家戶戶，秋冬季節的保留項目，忙活大半天，把肉餡灌進腸衣，就盼着能做出香味濃郁、口感緊實的腊味。
可不少人灌好香腸後，要麼直接掛在太陽底下暴晒，要麼就扔在通風處風乾，最後做出來的香腸，要麼發柴發苦，要麼容易發霉變質，實在可惜。
幹了二十多年的廚師長跟我說，灌好的香腸，單純風乾，或者晒乾都不對，想要做出地道腊味，得講究“先陰乾，後短曬，再回陰”的三步法，少一步都不行。
我先說說為啥不能直接晒乾，很多人覺得太陽曬得足，香腸幹得快，不容易壞。其實大錯特錯！
太陽直射的高溫，會讓香腸表面的油脂和水分，快速蒸發，腸衣會變得又干又硬，裡面的肉餡卻還沒幹透，
這樣一來，香腸就會外干內濕，特別容易滋生細菌發霉。
而且強光暴晒，會破壞香腸里的風味物質，吃起來不僅沒有臘香，反而帶着一股怪味，顏色也會變得發黑難看。
那單純風乾又有啥問題呢？如果一直把香腸，掛在通風，但不見光的地方風乾，確實不容易壞，但幹得實在太慢了，尤其是南方潮濕的天氣，可能掛半個月，都沒幹透。
而且全程不見一點太陽，香腸沒法形成那種，誘人的棗紅色，吃起來也少了一層，陽光賦予的獨特臘香，味道總覺得，差了點意思。
正確做法，其實就三步，簡單好操作。
第一步，陰乾定型
灌好的香腸，先用牙籤在腸衣上扎幾個小孔，排出裡面的空氣，然後掛在陰涼通風、沒有太陽直射的地方，比如朝北的陽台，或者屋檐下。
這一步要掛2-3天，目的是讓腸衣表面，先收緊定型，把多餘的水分，慢慢排出去，避免後續晾曬開裂。
記住，這時候千萬別碰水，也別讓蒼蠅蚊子盯上。
第二步，短時曬制增香
等香腸表面，摸起來有點發硬，不粘手了，就可以移到，有散射光的地方曬1-2天，注意避開正午的強光。
這一步的作用，是讓香腸吸收一點陽光的味道，促進風味物質轉化，顏色也會變得紅亮誘人。
曬的時候要注意翻動，讓香腸受熱均勻，晚上記得收進屋裡，別讓露水打濕了。
第三步，回陰風乾入味
曬好之後，再把香腸挪回陰涼通風處，繼續掛7-10天，直到香腸摸起來緊實有彈性，掂在手裡輕飄飄的，就說明干透了。
這時候的香腸，切開後肥瘦相間，色澤紅潤，蒸出來滿屋飄香，不管是直接切片吃，還是炒菜燜飯，都好吃得停不下來。
最後再跟大家提個小竅門，灌香腸的肉餡，要肥瘦三七開，太瘦發柴，太肥油膩；腸衣扎孔的時候別太用力，避免戳破；
全程都要保持環境乾燥通風。按照這個方法做出來的香腸，保准比單純風乾，或晒乾的好吃十倍！