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科技報導

研究人員說,考古遺址中的廚房用具可能包含古老烹飪習慣的線索



根據外國媒體BGR的報導,一些研究人員最近發現,在某些考古現場發現的鍋可能包含揭示古老烹飪習慣的線索。研究發現,這些罐子即使在飯後也含有其中煮熟食物的化學信號。 加州大學伯克利分校的一個研究小組希望找出是否存在尚未發現的有關古代餐具的線索。

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事實證明,某些類型的古代炊具-尤其是未上釉的陶瓷鍋和碗-可以吸收在其中烹飪的食物的化學信號。 發表在《科學報告》上的研究表明,人們可以通過挖掘餐具中可識別的痕跡來了解古代人的烹飪習慣。

為了確定古代菜餚可能掌握的信息量,研究團隊花了一年的時間在新鮮無釉的陶罐中烹飪數十頓飯,這些陶罐與很久以前使用的陶罐相似。 他們招募了廚師準備飯菜,包括鹿肉(由路邊攤捐贈),玉米和小麥,然後在清空陶罐後尋找化學簽名。

該研究的目的是確定這些廚房用具中包含多少信息,以及一頓飯是否可以有效地消除以前用餐的任何證據。 事實證明事實並非如此。 這些陶罐可以用作一種時間表,以揭示每個容器中烹製的飯菜的歷史。

該研究的共同主要作者梅拉妮·米勒說:“我們的數據可以幫助我們更好地重建人們過去所吃的膳食和特定成分,從而可以揭示古代社區內的社會,政治和環境關係。” 在聲明中說。

研究人員能夠識別鍋中可以顯示最後一餐烹飪的特定區域,而其他區域則可以顯示過去的烹飪。 研究人員解釋說:

我們的研究結果表明:(1)碳化的宏觀殘留物的組成代表在容器中烹煮的最終食物; (2)銅綠殘留物的薄層代表先前烹飪事件的混合物,偏向於鍋中烹飪的最終產品; (3)吸收的脂質殘留物是在多次烹飪過程中形成的,並隨著時間的推移逐漸被替換,幾乎沒有最終配方成分的證據。

本文介紹的研究方法可為其他科學家揭示發現考古遺蹟的各個地區的烹飪歷史提供參考。