我家那位老頭子，最近飯桌上總愛講一句話：“咱們那時候，哪有那麼多講究，逢年過節有口豬頭肉就算過好日子了。”我聽了笑笑，夾了一塊豬臉肉遞給他。
他牙口不算好，可這一口下去，還是吃得津津有味。那天我特意留意了下，他吃得比平時還多些。後來在小區門口碰到幾個老鄰居，也都提起最近豬頭肉在網上火了起來。
我接觸的中老年朋友多了，發現很多人對豬頭肉還是有些誤解。有人說油太大，有人擔心膽固醇。我沒急着反駁，畢竟不是誰都願意聽“健康顧問”的建議。可我清楚，一些老夥計常年堅持吃，還真從中嘗到了不少好處。
不是我空口說白話，我在社區健康講座上做過一個小調查。常吃豬頭肉的老人，普遍面色紅潤，精神狀態也更穩定一些。這類現象不是一年兩年了，我觀察了快十年。有一次，老張頭帶着檢查報告來找我，他血壓、血脂都在正常範圍，臉上樂開了花，說是不是最近吃豬頭肉吃對了。
細想一下，豬頭肉這東西雖然看起來油，實則並不全是壞脂肪。特別是豬耳朵、豬臉頰、下頜這些部位，膠原蛋白含量很高，不比美容院那些千元護膚品差。很多老太太臉上皺紋少，皮膚緊實，我一問，原來平時愛燉豬頭骨湯喝，偶爾還做點鹵豬頭肉當主菜。
我有個親戚，年輕時是廚師，退休後不幹了，倒是天天琢磨吃。他跟我說過一句話，我記到現在：“豬頭肉不怕吃，就怕不會吃。”這話有道理，關鍵在量和搭配。他家常年做滷味，豬頭肉是主打，一邊吃一邊用點蒜泥、香醋，油膩感一下就下去了。
從營養角度看，豬頭肉含有豐富的蛋白質、磷脂，還有多種礦物質，特別適合中老年人補充日常所需。有些老年人牙口不好，瘦肉難嚼，反倒是豬頭肉這種軟爛適口的更合適。像我母親，牙齒裝了假牙，平時飯菜都得煮軟，偏偏豬頭肉她吃得最香。
有次我陪她去醫院複查，醫生看到她臉色紅潤、肌肉不鬆弛，驚訝地問是不是用了什麼補品。我笑着說：“就是愛吃點豬頭肉。”醫生笑着點頭，說這個倒是挺適合老人吃。原來豬頭肉里的膠原蛋白，不只是美容，還能緩解關節老化，增加肌肉彈性。
我也不是鼓勵大家天天吃，什麼東西都講個度。豬頭肉要是頓頓吃，那肯定不行。我有個老朋友，之前貪嘴，三天兩頭吃，還不控制量，結果血脂飆升，後來聽我勸，控制頻率之後，一切又恢復正常。
豬頭肉的另一個好處，是它能讓人的情緒更平穩。聽着可能有些不可思議，但我在社區健康管理中，發現一些有輕度抑鬱傾向的老人，在調整飲食後，情緒明顯好轉，精神狀態更積極，豬頭肉就在推薦食譜里。
原因之一，是它含有一定的腦磷脂和神經遞質前體，對神經系統有一定滋養作用。我印象最深的是一個七十多歲的阿姨，獨居，平時話不多。後來她開始跟鄰居們一起做飯吃，最喜歡做的就是豬頭肉冷盤。
她自己說，自從開始動手做飯，尤其是做這個菜，心情就好了很多。她說那股香味一出來，感覺整個人都被帶回小時候了。人到老年，吃東西不僅是為了營養，更是為了情緒。
豬頭肉那種濃郁的香味，對很多人來說，是一種記憶的安慰。特別是那些經歷過艱難年代的老人，一口下去，不只是味覺滿足，還是心理的歸屬感。我在社區里，見過不少老人邊吃邊講故事，講起小時候如何排隊買豬頭，如何全家圍着鍋台吃頭肉。
不過話說回來，豬頭肉並不是人人都適合。高血壓、嚴重高脂血症、肝膽疾病的朋友，吃起來就要格外注意。
我每次在講座里提到豬頭肉，總要提醒一句：適量、合理搭配、注意烹調方式，這三點不管吃什麼都不該忽視。我建議用水煮去油，再鹵或燉，少放鹽，別放太多醬油，盡量保留原味。
豬頭肉所含的天然膠原蛋白，雖然不像藥物那樣強效，但勝在溫和持久。有些老姐妹問我，吃了幾年，怎麼感覺臉上緊了些？我說這不是你一天兩天吃出來的，是你那點堅持帶來的變化。
還有些人擔心豬頭肉含激素，我可以負責任地說，正規渠道購買的豬頭肉，激素殘留極低，遠低於國家標準，不必過度恐慌。真正要注意的，是別買來歷不明的熟食製品。有些黑作坊低價出售鹵豬頭肉，裡頭添加劑超標，這才是健康隱患。
我家每月固定做一次豬頭肉，一半鹵一半煮湯。小孫子每次都搶着吃耳朵，說那口感最有嚼勁。老頭子則愛吃嘴邊肉，肥中帶瘦，不柴不膩。一家人圍在一起吃飯，談笑風生，比什麼都重要。老年人的健康，不僅靠吃什麼，更靠心情和陪伴。
有些保健品宣傳得天花亂墜，我接觸過太多被騙的老人。反倒是這種被忽視的傳統食材，在不聲不響中滋養着一代人的身體。像豬頭肉這種東西，吃了幾十年，身體沒出事的老人比比皆是，這難道不是一種經驗積累？
我常說，健康不是一張檢查單上的數字，而是你吃得香、睡得好、走得動、心裡不煩。豬頭肉雖然算不上什麼“神奇食物”，但它帶來的五個好處，我一點都不誇張。
補充膠原蛋白、滋養神經系統、改善情緒、適口易咀嚼、帶來記憶慰藉，這五點，是我多年觀察總結出來的。不是書上抄的，也不是別人教的，是我在一個個家庭、一頓頓飯里體會出來的。
每次講這類話題，台下總有人問我：“你真建議我們吃豬頭肉？”我總是笑着說：“你看我這一把年紀，照樣吃得歡。”不是因為我嘴饞，是因為我知道，吃得對了，比吃得貴更重要。
參考文獻：
1. 《家禽畜肉營養分析報告》國家食品安全研究中心
2. 《中老年健康飲食指導手冊》中國老齡協會編
3. 《膠原蛋白在人體健康中的作用》中國營養學會
4. 《中國居民膳食指南（最新版）》中國營養學會出版
5. 《傳統食材與現代營養結合研究》食品科學雜誌