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涼拌菜，在宴席中，往往都是第一個出場，風味濃重，瞬間打開人們的味蕾，為下一道菜，奠定了基礎。涼拌菜經歷了數千年的發展歷程，從先秦到現代，它不僅僅是一道美食，更多的是歷史發展的見證。在物質匱乏的先秦時期，人們便開始了採集蔬菜，簡單調味拌食，這無疑是涼拌菜最早期的雛形。隨着社會的發展，張騫出使西域，帶回來了黃瓜，香菜，蒜等食材，為未來的涼拌菜發展奠定了基礎，調味料也日益豐富，醋與黃豆醬油的出現，增添了獨特風味。
唐宋時期，一直是美食文學的鼎盛時期，現在在圖書館，找尋美食相關記載，都擺脫不了宋代的飲食發展，那是飲食文化的繁榮階段，涼拌菜也達到了一個新的高度。孟元老的《東京夢華錄》中就有記載品類繁多的涼拌菜，此時的涼拌菜逐漸由注重口感，轉變為了講究造型和色彩的合理搭配，到了明清時期，涼拌菜開始形成不同的流派和風格，南北方的涼菜也有較大差異，南方多清淡，北方多厚重，即使到了現代，全球的大融合，涼拌菜也更加多元，也開始從溫飽實用性，逐漸變成注重色彩搭配，注重感官食慾，從溫飽向精神世界的轉變。
涼拌菜的美味，自然離不開涼拌汁的加持，讓普通的食材，煥發出令人驚艷的魅力。涼拌汁由各種調料精心調配而成，每一種汁水都帶着自身獨特的個性，當不同調料匯聚在一起，便發生了神奇的化學反應。讓我們找尋生活的調味之道，品味人生的酸甜苦辣，書寫屬於自己的精彩篇章。
【萬能涼拌汁】
詳細的配方有：香醋120克，勁霸撈汁168克，財神蚝油72克，蘋果醋27克，東古一品鮮30克，辣鮮露15克，新鮮檸檬汁9克，小米辣末18克，蒜末9克，味精6克，白糖3克，美國辣椒仔36克，熗拌油12克
製作工藝：（1）將上述的所有食材按照比例加在一起攪拌均勻，腌制發酵半小時以後即可使用。【注】這款醬汁放入冰箱中恆溫冷藏可保存三天，不建議冷凍保存，這款醬汁適用於各種蔬菜類的涼拌菜。
【萬能酸辣涼拌汁】
詳細的配方有：香醋800克，白醋800克，紅油600克，味極鮮800克，香油300克，泡椒水1000克，花椒油160克，青杭椒400克，泡椒碎640克，白糖800克，蒜片500克，小米辣160克
製作工藝：（1）將上述的所有食材按照比例配方加在一起攪拌均勻，直至白糖完全融化即可，在使用之前也要攪勻，避免白糖沉底，導致風味上的改變。【注】這款醬汁放入冰箱中恆溫冷藏可保存五天，不建議冷凍保存，這款醬汁適用於各種酸辣味型的涼拌菜：酸辣木耳，酸辣腐竹，酸辣花蛤肉，酸辣魔芋等。
【萬能清爽涼拌汁】
詳細的配方有：生抽240克，香油60克，辣鮮露100克，陳醋500克，東古一品鮮200克，花椒油100克，白糖220克，味精30克
製作工藝：（1）將上述的食材加在一起，攪拌均勻即好，靜置發酵半小時。這款醬汁放入冰箱中恆溫冷藏可保存一周，不建議冷凍保存，這款醬汁適用於各種涼菜。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房
不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴着你！
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