分享5款純素的餃子餡調法,原滋原味,老少皆宜,鮮嫩營養又多汁


餃子是我們生活中常見的食物,也是北方地區的主食和小吃,俗話說得好:“好吃不過餃子”,吃餃子是最輕鬆的時刻,尤其是在自己家中,有人調餡、有人和麵,氛圍非常溫馨,吃餃子的時候,邊吃邊聊,最後再來一碗餃子湯,這叫做“原湯化原食”。

餃子分為肉餡和素餡,包括豬牛羊肉、驢肉、魚肉,素餡可就豐富了,豆腐、韭菜、白菜、酸菜、茄子、黃瓜以及其它蔬菜,肉餡有肉餡的好處,素餡有素餡的妙處。

炎炎夏日,總吃大魚大肉的食物也不好,太過於油膩,真不如調幾款素餡,原汁原味不油膩,上桌以後,老人孩子都愛吃。

一、韭菜雞蛋餡

1、碗中打入3個雞蛋,加1克食鹽入味,攪拌均勻以後,起鍋燒油,油熱倒入雞蛋液,中小火炒至定型,鏟成雞蛋碎。

2、韭菜清洗乾淨,自然風乾水分,大約需要2個小時,改刀切碎,加入一勺植物油,攪拌均勻,鎖住水分,把雞蛋晾涼以後,再裝入盆中,避免燙傷韭菜。

3、有蝦仁放蝦仁,沒蝦仁放蝦皮,再按照個人的口味,放入芝麻香油、蠔油、十三香和食鹽,攪拌均勻,需要注意一個關鍵點,什麼時候包,什麼時候再放鹽。

二、青椒油條餡

1、準備一根大油條,就像羊肉泡饃中的饃一樣,把它一點點地掰開,咱們可以藉助剪刀,方便快捷,剪成小四方顆粒。

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2、另外再準備兩個青椒,不是辣椒,就是菜市場常見的青椒,個頭大,洗淨掰開,改刀剁成小顆粒,加鹽醃製十分鐘。

3、等時間到了,把青椒攥一攥水分,與油條混合在一起,按照個人的口味,加入芝麻香油、蠔油、生抽、小蔥、雞精,翻拌均勻,即可開始包餃子,不用重複放鹽。

三、黃瓜雞蛋餡

1、準備三根黃瓜,放入淡鹽水中,浸泡半個小時,這樣能去掉一部分農殘,用擦絲器把黃瓜擦成細絲,加入一勺食鹽,翻拌均勻,醃製十五分鐘,逼出內部水分。

2、等時間到了,可以剝開看一看,黃瓜已經醃出了水分,把多餘的水分倒掉。

3、準備幾隻大蝦,把蝦仁處理一下,改刀切成小塊,放入黃瓜中,再加入雞蛋碎,按照個人的口味,依次加入蠔油、雞精和芝麻香油,翻拌均勻以後,即可開始包。

四、香菇胡蘿蔔餡

1、準備所需用到的餡料,把香菇、和芹菜清洗乾淨,下鍋焯燙一分鐘,改刀切成碎末,再把胡蘿蔔切碎,下鍋用油炒一炒,再放入蔥花、雞蛋碎和蔥花,混合攪拌。

2、全部攪拌均勻以後,按照個人的口味,依次加入蠔油、芝麻香油、食鹽、十三香,攪拌均勻以後,餡料就製作完成了。

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五、芹菜粉絲木耳餡

1、準備一把新鮮的芹菜,清洗乾淨,改刀切成碎末,粉絲一把,用熱水浸泡十分鐘,泡軟泡脹,雞蛋攪散炒碎。

2、黑木耳適量,放入清水中,浸泡2個小時,如果想提速的話,可以用溫水泡一泡,但千萬不要用開水,會燙傷木耳表面,把泡好的木耳,切成碎末備用。

3、把芹菜、黑木耳、雞蛋碎、粉絲混合到一起,按照個人的口味,依次加入食鹽、芝麻香油、蠔油、十三香,翻拌均勻,即可開始包餃子了。

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