推薦十大鹽巴人氣排行榜【2019年最新版】

鹽巴是家家戶戶料理必備的調味品,一般人對於鹽巴的印象大部分都只停留在「鹹味」來源。不過您知道嗎?鹽巴的滋味會隨著產地、結晶顆粒、製程、所含礦物質而有微妙的變化。除了鹹味之外,鹽也可以為料理畫龍點睛,帶出回甘鮮甜,甚至也有不少香草鹽應運而生。

在這次的專題中,我們將會為您介紹鹽巴的挑選要點,告訴大家如何針對不同食材選擇適合的鹽品。文章中也會推薦十款人氣商品,其中包含調味鹽、海鹽、岩鹽、玫瑰鹽、松露鹽、鹽花等各種類型,一定會讓您大開眼界喔!

目錄

鹽巴的選購要點

除了鹹味之外,不同鹽巴,其實也有著各種細膩的味道與餘韻。一般來說,「精鹽」較偏死鹹、「海鹽」味道溫和、「岩鹽」適合沾食、「鹽花」雖然不適合久煮,但灑在料理表面作為提為卻是絕讚滋味。接著就讓我們一起來看看,選購鹽巴時有哪些需要注意的地方吧~。

根據使用目的來挑選鹽的類型

咦?除了鹹味鹽巴還有其他效用?其實鹽巴的功能可不只有調味一種喔!來看看以下的變化吧!

能幫助提味、促進食慾的「調味鹽」

能幫助提味、促進食慾的「調味鹽」

所謂的「調味鹽」(Seasoning Salt),就是在鹽巴中加入各種香草或香料來做調味的種類,除了具有提味功能外,還能汲取食材的味道並且刺激食慾,發揮畫龍點睛的效果。您可以根據料理類型,來選擇風味相符的調味鹽。而若以泛用性層面來考量,含有洋蔥或蒜味的調味鹽能帶出恰到好處的甘甜風味,與各式料理的相容性都非常好,會是個不錯的選擇。

富含「礦物質」的鹽巴,能帶出食材的鮮美滋味

富含「礦物質」的鹽巴,能帶出食材的鮮美滋味

鹽巴的鹹味主要來自於成分中的「鈉」。不過除了鹹味以外,若使用含有「鎂」成分的鹽巴,則能促進食材的成熟與發酵,進而使料理展現出更多層次的風味。因此在挑選鹽巴的時候,不妨留意看看成分中有沒有鎂、鉀等其他礦物質吧!

各種「顏色」與「形狀」的鹽巴,具有妝點餐點的效果

各種「顏色」與「形狀」的鹽巴,具有妝點餐點的效果

只要在顏色或形狀的挑選上花點心思,鹽巴還能為您發揮妝點餐點的效果,是不是很出乎意料呢?例如近年來具有高人氣的「松露鹽」,除了迷人香氣之外,也能輕鬆幫料理營造出高級感。而色彩漆黑的「竹炭鹽」、帶有煙燻風味的「煙燻鹽」、或是呈現粉紅色的「玫瑰鹽」也都是相當受歡迎的品項。

另外,除了顆粒狀的鹽巴之外,金字塔型的鹽花、或是片狀的鹽塊,無論是裝盛在小碟子上或是佐於料理旁,都能替整體視覺大大加分。特別是搭配牛排、生菜沙拉等餐點時,更能品嘗出各種鹽巴本身的樸實美味,大家不妨試試看吧!

根據料理種類,挑選適合的「顆粒大小」及「鹹味程度」

由於每種料理的主要食材與烹飪方式不盡相同,使用不同種類的鹽巴自然也能帶出不同的風味。建議您可以依據鹽巴顆粒以及鹽巴本身的鹹度來做考量,底下我們將跟您分享相關的訣竅,相信您一定能更加瞭解鹽巴的妙用喔!

紅肉類食材:適合「粗顆粒x鹹味強烈」的鹽巴

紅肉類食材:適合「粗顆粒x鹹味強烈」的鹽巴

由於牛排、鮭魚等紅肉類食材本身就具有強烈的味道,此時若搭配鹹味足夠的鹽巴,可有效刺激味覺,達到相輔相成的效果。例如顆粒較粗的岩鹽就很適合,其特色是可以充分品嘗到鹽巴所帶出來的鮮甜,食材本身的風味也不會被鹽巴搶了丰采。

順帶一提,顏色略深的粉紅色岩鹽含有較多鐵質,與富含鐵質的紅肉食材可說是最佳夥伴。另外,挑選岩鹽時,也請盡可能避免鹽巴中摻有黑色顆粒雜質的商品。

白肉類與魚類食材:適合「粗顆粒x鹹味淡雅」的鹽巴

白肉類與魚類食材:適合「粗顆粒x鹹味淡雅」的鹽巴

雞肉、鱈魚等白肉類食材,由於本身具有越嚼越有味道的特色,與顆粒略大、但鹹味淡雅的海鹽可說是絕配。隨著撕咬與咀嚼過程,鹽巴顆粒漸漸融化,能與食材在口中譜出具有豐富層次的味覺體驗。

油炸類料理:適合「細顆粒x鹹味強烈」的鹽巴

油炸類料理:適合「細顆粒x鹹味強烈」的鹽巴

針對油炸、或是含油量較多的料理,我們推薦您使用顆粒較小而風味強烈的鹽巴,例如法國洛林區產的岩鹽、或是台灣本地產的洲南霜鹽。由於顆粒細緻,平常也可以運用於各種不同類型的料理當中,泛用性相當高。特別是搭配油炸料理時,這種帶有純淨鹹味的鹽巴能夠降低油膩感,讓料理吃起來更清爽不膩口。

米飯及蔬菜料理:適合「細顆粒x鹹味淡雅」的鹽巴

米飯及蔬菜料理:適合「細顆粒x鹹味淡雅」的鹽巴

本身味道清淡的蔬菜及米飯料理,與白肉類食材同樣有著越嚼越香的特性,因此我們推薦顆粒較小、鹹味較不明顯的鹽,例如沖繩雪鹽、或是韓國的烤竹鹽,這類柔和順口、又略帶甘甜的鹹味的鹽巴,更能牽引出蔬菜與米飯纖細又多層次的美味。

顆粒大小、鹹味程度皆適中的「百搭型」萬用鹽巴

顆粒大小、鹹味程度皆適中的「百搭型」萬用鹽巴

除了上面介紹的四種鹽巴外,也別忘了挑選一款萬用鹽巴放在家裡備用,例如來自日本的天日鹽、或是統一生機的加碘海鹽等等,都是十分受到台灣或日本家庭愛用的商品。這種顆粒大小與鹹味強度皆適中的鹽巴,與各種料理都能輕鬆搭配,可說是使用頻率相當高的調味料之一。

推薦十大鹽巴人氣排行榜

接著我們將為您揭曉這次的排行榜囉,建議您可以挑選多款鹽巴備用,除了日常料理之外,也可以使用幾款特殊的鹽巴來增添料理與餐桌的風采喔!

10. 義大利 URBANI 黑松露鹽/100g

10. 義大利 URBANI 黑松露鹽/100g

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價格:$999

黑松露與法國經典鹽品的高級組合

首先入榜的是來自義大利的經典品牌,這款松露鹽的基底是頂級的法國鹽 Guerande(給宏德,又稱鹽之花),並佐以夏季生產的黑松露來提味,口味相當柔和細緻,能夠烘托出料理自然滋味。雖然單價偏高,且屬於特殊的調味鹽類,但即使是一般燉飯或蛋料理,只要適量加上這款黑松露鹽,立刻就能替餐點增添高級風味。推薦給想一睹頂級鹽品風采的饕客讀者們參考。

9. 沖繩雪鹽/120g

9. 沖繩雪鹽/120g

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價格:$241

孕育於宮古島珊瑚礁海域的南國之雪

沖繩的鹽類一向享有盛名,這次推薦的「雪鹽」是屬於其中較為珍貴的一款,更曾經獲得礦物質含量世界第一的認可。這種雪鹽只產於特定的珊瑚海域,將經過石灰岩過濾的自然海水日曬而成。雪鹽本身含有鹽滷成分,不過因為採用了特殊製程,而得以去除鹽滷的苦澀味,反而使其昇華成一種協調的獨特韻味。加上雪鹽相較一般鹽來得質輕細緻,很適合用於米飯、起司、豆腐等料理當中。

8. 法國 Guerande給宏德 天然鹽之花/125g

8. 法國 Guerande給宏德 天然鹽之花/125g

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價格:$300

餘韻回甘不死鹹的逸品

身為資深老饕的讀者們一定聽過「鹽之花」的鼎鼎大名,它是產自法國特定區域的頂級海鹽,產量稀少、十分珍貴。由於沒有接觸到土壤,因此看起來格外純白無瑕,亦有「新娘之鹽」的美稱。

不過由於鹽之花並不耐久煮,因此不適合作為一般調味鹽使用,泛用性較小。一般來說,我們會建議將鹽之花輕灑在料理表面,例如麵包、水煮蛋沙拉、或是排餐類等等,這樣就能在品嘗的瞬間,體驗到它入口即化、引領鮮甜的魅力。

7. 飛馬 西西里蒜味香草鹽/45g

7. 飛馬 西西里蒜味香草鹽/45g

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價格:$42

廚房菜鳥也OK!絕對不會失誤的歐風調味鹽

在歐式料理中,辛香料的運用絕對是一門藝術,同時也是一門技術。如果將迷迭香、百里香等常見香料各買個一罐的話,使用上不僅麻煩,同時也不好拿捏比例份量。此時,這種已經預先為您混合好的香草鹽就能幫上大忙囉!這款調味鹽除了常見的歐風香草外,另外還加入蒜粒與些微黑胡椒粒,提味效果佳,且與各式料理都相當好搭配,即使是烹飪新手也能輕鬆駕馭,讓料理滋味更上一層樓。

6. 三回烤竹鹽 高地川田佳/250g

6. 三回烤竹鹽 高地川田佳/250g

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價格:$252

以古法烘烤三次,從竹筒中重生的溫和天然鹽

一般人對鹽的印象可能只停留在海鹽、岩鹽,不過其實也有透過其他方式製成的種類喔!這款竹鹽就是將天日鹽(天然日曬製成的鹽)放進以紅土密封的竹筒內,以松枝為燃料高溫烤烤三次而製成。每一次的烘烤,都讓鹽巴吸收了竹子的清香以及紅土的精華,因此礦物質比普通的鹽更多、鈉含量則較低,能呈現出溫和的鹽味口感,最適合喜歡清淡口味的讀者。

5. 紐西蘭 日曬天然海鹽/300g

5. 紐西蘭 日曬天然海鹽/300g

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價格:$49

與肉類料理絕配的純淨海鹽

這款海鹽取自於紐西蘭之間的海峽,採用天然日曬法製成,產地與製造過程皆相當純淨、無汙染,品質上令人安心。另外,其顆粒較粗,適合抹在肉品上稍待入味後再進行調理,或者是直接灑在剛炙燒好的排餐類上也很吸引人,其在帶出肉類食材鮮甜的表現上非常亮眼,如果您也喜歡享受鹽巴所牽引出的肉品鮮甜,那麼這款大容量、價格實惠的海鹽絕對會是個好選擇。

4. 統一生機 日曬海鹽加碘/450g

4. 統一生機 日曬海鹽加碘/450g

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價格:$45

保留海鹽的豐富滋味外,再幫您多加一點「碘」

天然海鹽雖然保有海水中的礦物質,但普遍來說碘含量較少,加上現代人經常外食、或是飲食不均衡,很容易有碘攝取量不足的問題。而這款「加碘」海鹽來自台灣大品牌,產地為純淨無汙染的澳洲南極海域,由具有百年歷史的鹽廠製作,品質上值得信賴,讓您只要透過日常烹調及飲食,就能輕鬆攝取所需的碘。恰到好處的鹹度與顆粒大小,風味上也很符合台灣人的胃口。

3. 洲南鹽場 霜鹽/200g

3. 洲南鹽場 霜鹽/200g

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價格:$80

能感受由台灣的水土風光孕育出的回甘好鹽

這款來自嘉義布袋,產自於「霜降~清明」的冬春之間的鹽,因為雪白如霜而取名為「霜鹽」。霜鹽的結晶相當緊緻細密,可媲美鹽花,不過鈉含量則比鹽花略高一些。在風味上,由於富含海洋的微量元素,因此口感層次豐富,也能帶來回甘的感受。這款霜鹽在許多烹飪社群中都享有好評,是一款不輸外國的本地好物,除了一般家常菜或湯品外,搭配油炸物時也能降低油膩口感,絕對是廚房中必備的調味幫手。

2. 天廚 喜馬拉雅山岩鹽 細粒/400g

2. 天廚 喜馬拉雅山岩鹽 細粒/400g

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價格:$72

回甘像現採,高貴不貴的玫瑰鹽

岩鹽中所含的礦物質與微量元素都比海鹽來得更豐富,其中的氧化鐵成分使其外觀呈現淡粉紅色,因而被稱為「玫瑰鹽」。由於喜馬拉雅山的環境最為古老、乾淨,因此營養價值較其他玫瑰鹽豐富,顏色也更鮮豔,是妝點料理與餐桌的小小功臣。這款商品價格實惠,鹹度上偏淡,能保留食物風味而不易搶味,甚至能帶來淡淡的回甘感,而且本身顆粒相當細緻,不用費工研磨就能直接使用。

1. 日本鹽事業 家庭用天日鹽/800g

1. 日本鹽事業 家庭用天日鹽/800g

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價格:$75

超高CP值,日本家庭必備的萬用鹽!

這款經由日曬製成的海鹽,在味道上擁有微甜微苦的絕妙滋味,即使直接沾食也不會感到刺激、不適口,與各種料理都能輕鬆搭配,是日系超市中的人氣品項,更是許多日本家庭的必備品。

外觀包裝上可愛與實用兼具,只要將前方的小切口稍微往外拉就可以取用鹽巴,不需要使用小湯匙或是用手指捏取,在烹飪過程中可以說是相當方便,同時也能妥善封存,避免鹽巴受潮。日本商品的安心感,再加上超大容量與親民的價格,是不是非常誘人呢?這款百搭的萬用鹽,特別推薦給家中常開伙的您選購。

總結

透過這次主題,我們不僅想跟您分享關於鹽巴的優質商品,也想讓您知道其實鹽會因為產地、製法、成分而有不同的風味。因此舌頭挑剔的讀者們,不妨考慮挑個幾款不同的鹽品放在家裡備用,這樣就可以針對不同食材來使用,讓您的料理風味更上一層樓喔!

最後小編提醒您,由於鹽巴含有鈉與其它礦物質成分,因此如果患有心臟病、腎臟病、甲狀腺疾病等,對於鹽巴的攝取量需要特別控管的讀者們,請務必先諮詢醫師再做選購喔!