明日立秋,有錢沒錢,別忘“食6寶,咬2果”,應季而食,順利入秋


“雲天收夏色,木葉動秋聲”,夏令時節漸漸走向尾聲,金風送爽的秋天已緩緩走來,明日就是立秋了,作為夏秋之交的重要時刻,立秋自古以來就備受人們重視。

尤其是在飲食上,人們熬過炎熱的夏季多落得一身虛,從進入秋天開始就要重視起“秋補”了,彌補自己的身體,因此立秋這日也就留下了很多與飲食相關的食俗。

明日立秋,依照老傳統,無論貧富都要記得讓家人“食6寶,咬2果”,應季而食,順利入秋,保佑家人福氣安康。

立秋食6寶

第一寶:燉肉

到了立秋,按照傳統習俗要開始“貼秋膘”了,夏天炎熱人們胃口也就不太好,容易缺乏營養。而秋天一到,天氣慢慢轉涼,大家食慾恢復了就要通過“食補”來彌補身體的虧空,補充營養,增強抵抗力,也能更好的度過寒冷的秋冬。

“貼秋膘”的主要方式就是吃燉肉,不管是燉豬肉、牛肉,還是燉雞、燉魚都可以,但春夏天飲食都多偏清淡,來到秋天就可以把濃香肥厚的紅燒肉安排上了。

推薦食譜:【紅燒肉】

1、取一個平底鍋,無需放油加熱,把五花肉有皮的那面放在鍋底上烤3分鐘,烤至皮面呈焦黃色後取出,用水刷洗乾淨去除殘留的豬毛,把五花肉切塊後再放入冷水鍋中,加料酒、薑片焯水煮2分鐘,煮好後控水撈出。

2、把五花肉倒入加熱的無水無油的平底鍋中,用中小火慢煎出肉塊中油脂,煎至肉兩面焦黃後關火盛出。重新起鍋倒入少量的油,放入一把冰糖用小火慢炒出糖色。

3、糖色炒好後倒入煎好的五花肉翻炒上色,放入蔥段和薑片,再加少許的干辣椒、兩片香葉、兩枚八角、一塊桂皮和一顆草果,炒出香料的香味後倒入開水沒過五花肉,再放四勺生抽和一勺料酒,適量的鹽,用大火將水煮開。

4、把所有食材連帶湯汁倒進高壓鍋裡,大火壓20分鐘,壓好後開蓋,繼續燉煮收汁,等湯汁收至剩半碗左右時,就可以關火出鍋了。

第二寶:餃子

俗話說“立秋的餃子入伏面”。在北方“貼秋膘”除了吃肉外,也講究吃餃子,餃子餡是用各種肉和蔬菜拌在一起的,再用麵粉做成的餃子皮包上,一個個的餃子營養豐富又全面,吃起來鮮香開胃,健健康康的“貼秋膘”。而且立秋這天吃了餃子還代表了五穀豐登的美好含義,今年能迎來一個收穫滿滿的秋季。

推薦食譜:【牛肉芹菜餡餃子】

1、牛肉洗淨後切小塊絞成餡,小芹菜摘去葉子後洗淨,把芹菜桿切碎,另切蔥段、蔥碎和薑片、薑末備用。

2、鍋中加一小碗清水放入蔥段、薑片、香葉和一小把花椒煮成料水,料水煮開後關火晾涼。

3、牛肉餡裡放入薑末、兩勺生抽、兩勺老抽和適量的食鹽,攪拌均勻後把料水少量多次地打入肉餡中,每次倒入後都順時針攪拌上勁,起鍋熬料油,晾涼後倒入肉餡中,攪拌鎖住肉中的水分。

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4、把切好的蔥碎加兩勺香油拌勻,倒入肉餡中,再把切好的芹菜碎也放進肉餡裡攪勻,即可用餃子皮包餃子,煮熟食用。

第三寶:豆腐

豆腐諧音為“都福”、“都富”,所以立秋吃豆腐也寓意著接下來的後半年身體健康、生活富裕幸福,吃喝不愁。我國有的地方會用豆腐和青菜拌在一起吃,稱其為“秋渣”,也有的地方講究吃滑嫩的豆腐腦,還有了“立秋吃了豆腐腦,秋冬不穿小棉襖”的說法,都代表著立秋這天吃了豆腐等豆製品,身體會更健康。

推薦食譜:【西紅柿燒瓠瓜豆腐】

1、瓠瓜清洗乾淨,去皮後切成小丁,豆腐沖洗後也切成和瓠瓜一樣的小丁備用,西紅柿洗淨,頂部切十字刀放入熱水中燙3分鐘,取出後撕去西紅柿皮,同樣切丁。另準備蔥段和蒜片備用。

2、煮鍋裡接清水燒開,放一勺食鹽,把瓠瓜丁倒入水中,轉小火焯水2分鐘後撈出控水,水再煮沸後放入豆腐丁焯水1分鐘後撈出控水。

3、鍋中倒油加熱,放入切好的蔥段、蒜片炒香,倒入西紅柿丁翻炒至糊狀,再倒入瓠瓜丁炒1分鐘,倒入豆腐丁,炒勻後繼續翻炒2分鐘。

4、放入一小碟蝦皮、少許胡椒粉和適量的鹽、雞粉,翻炒均勻入味後,即可關火出鍋裝盤。

第四寶:南瓜

俗話說“秋食南瓜勝良藥”,香甜軟糯的南瓜是秋天裡的產物,營養價值較高,含有豐富的氨基酸、類胡蘿蔔素、果膠和礦物質等,立秋後多進食,能給身體帶來很多益處。另外,金黃色的南瓜也正是秋天的顏色,金燦燦黃澄澄的,在立秋這天吃了也像徵著喜迎豐收。

推薦食譜:【椰蓉南瓜牛奶塊】

1、南瓜切皮後去瓤,將南瓜切片放進盤子裡,蒸鍋加水放入南瓜,開火上汽後繼續蒸15分鐘至熟透。把蒸好的南瓜片放進果汁機裡,倒入一勺白糖打成南瓜泥。

2、南瓜泥倒進碗裡,倒入一包牛奶,加入適量的玉米澱粉,充分攪拌均勻,攪至糊狀但裡面不能有小疙瘩。

3、把攪好的南瓜糊倒入煮鍋裡,用小火慢煮,一邊煮一邊不停地攪拌,煮到濃稠後關火。找一個方形或長方形的碗,碗中撒上一層椰蓉,將煮好的南瓜糊倒入碗中,把表面刮至平整,封一層保鮮膜放入冰箱冷藏一小時。

4、南瓜牛奶糊冷藏好後從冰箱裡取出,倒扣至案板上,讓南瓜牛奶塊脫模,再撒上一層椰蓉,切塊裝入盤中即可。

第五寶:茄子

“立夏栽茄子,立秋吃茄子”,據說立秋吃茄子是從明朝就有的一項食俗,此時收穫的茄子,口感軟嫩,香味足肉質厚,味道比其他時期收穫的茄子要好吃的多,並且營養價值也特別高,茄子也屬於瓜類的一種,水分足秋天裡吃還能幫助去“秋燥”。美味的茄子食用方法多樣,蒸拌炸炒怎麼做都好吃,鮮香開胃還下飯。

推薦食譜:【風味茄子】

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1、長茄子洗淨切去頭和尾,再將茄子切分成四瓣,切去掉部分較軟的內瓤,再改刀切成茄條,茄條裡倒入適量的澱粉抓勻,淋上少許清水,再放入適量的澱粉抓勻,保證每個茄條都均勻裹上一層澱粉。

2、鍋中倒入適量的油,油溫加熱至六成熱後轉中小火,把茄條放入油鍋中炸至定型,茄條炸到微黃後撈出,轉回大火,油溫升高後再倒入茄條复炸30秒,茄條炸到金黃酥脆後撈出控油備用。

3、小碗中接適量清水,放入兩勺生抽、一勺陳醋、一勺白糖、一勺澱粉和一調羹雞精攪勻,另外準備蔥碎、蒜末和乾辣椒段備用。

4、鍋中倒油,放蔥蒜、蒜末和辣椒段爆香,倒入調好的料汁,用小火煮至濃稠放入茄條,開大火快速翻炒,讓茄條均勻裹上料汁後關火,撒上白芝麻和香菜段,炒勻後裝盤即可。

第六寶:蓮藕

有“水中人參”的蓮藕在立秋前後開始上市,“秋藕”的營養價值頗高,在民間甚至有“新採嫩藕勝太醫”的說法,蓮藕中含有豐富的維生素C、鐵、鉀等營養成分,很適合“燥熱”的初秋食用,尤其是女性朋友更要多吃。

推薦食譜:【蝦仁炒荷蘭豆蓮藕】

1、蓮藕洗淨後去皮切成藕片,荷蘭豆去蒂撕去筋膜後清洗乾淨,生薑去皮切片。大蝦去頭去殼,挑出蝦線,處理好後洗淨放碗裡,加料酒、薑片、鹽和澱粉,抓拌均勻後醃15分鐘。

2、煮鍋中燒水,倒入藕片焯水1分鐘後撈出控干水分,煮鍋裡的水再次燒開後,倒入荷蘭豆焯水2分鐘後撈出控水備用。

3、起鍋倒油,燒至六成熱,倒入醃過的大蝦,翻炒至變色。

4、大蝦炒好後放入藕片和荷蘭豆,開大火持續翻炒一分鐘,放入一勺蠔油,適量的鹽和雞精翻炒入味,加少量的水澱粉炒勻即可關火出鍋。

立秋咬兩果

一、咬秋桃

在我國杭州等地,立秋這日都有吃秋桃的食俗,據說在以前,家家戶戶都會備上秋桃,給家裡的每個人都分上一顆桃子吃,吃完後桃核不能立刻丟掉,要留到除夕再把桃核丟至火爐裡燒成灰燼才行,這樣可以保佑家人來年不被瘟疫纏身,吉祥安康。

現今也正是桃子大量上市的時候,口感香甜多汁,而且桃子在我國傳統文化里也一向被看作“吉祥果”,被起名為“壽桃”、“仙桃”等。在民間也有“桃養人”之說,它營養豐富,水分多,秋天吃正好可以滋補、防秋燥,所以在立秋這天可以多買些桃子讓家人吃,寓意全家健康幸福、吉祥如意。

二、啃秋瓜

我國南方地區多有“立秋啃秋瓜”的習俗,在立秋這天家中的長輩就會買上些西瓜給家人分著食用。這一食俗也被稱為“啃秋”,只要啃了秋瓜,秋季便不會生病,因為立秋還處在三伏天裡,天氣還是很炎熱,吃了西瓜補充水分,給身體帶來清涼感,用來“去暑氣”、“防秋燥”,身體會更健康,也能更好的迎接秋天的到來。

立秋這天雖有吃西瓜的食俗,但在立秋之後就要少吃或不吃西瓜了,因為西瓜屬於寒涼的夏季食物,進入秋天后天氣慢慢變涼,身體已經不再適合吃過多寒涼的反季節果蔬了,不然容易影響腸胃和身體健康。

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——老井說——

立秋這日除了“貼秋膘”“啃秋瓜”等食俗外,還有很多有意思的習俗,比如有些地方大家會在立秋這天上秤,看看自己和立夏的體重相比是否變瘦了,如果瘦了那今年的秋天一定要好好的“貼秋膘”。

還有的地方人們會到瓜田裡摸摸秋瓜,代表著消災祛病,帶來安康,或者曬些糧食、農作物等,寓意今年秋天會迎來豐收,五穀豐登。

我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興致盎然!每日更新美食菜譜和市井生活,關注我,享受舒適生活不迷路。

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