編者按：“葯食同源”是中醫獨具匠心的智慧理念，科學利用食材中的藥用價值，不僅能養生保健，還能防病於未然。蝌蚪五線譜聯合中國農業科學院農產品加工研究所、華北理工大學附屬醫院臨床營養科推出“神奇草木”欄目，為大家介紹不同葯膳的科學搭配和適用人群，科普中醫智慧，正確以食養生。
明天就是冬至節氣啦，大雪過後氣溫驟降，不少小夥伴開始被畏寒怕冷、手腳冰涼的問題困擾，尤其是體質偏虛的中老年人和經期女性，總感覺暖意難尋。而在傳統養生智慧中，早就有一款應季葯膳能精準破解這份“寒涼”——當歸生薑燉羊肉。食材與藥材巧妙融合，成為秋冬季節餐桌上的“暖身神器”。
要想讀懂這道葯膳的養生密碼，就得先認識其中的“三大主角”：
當歸：血中聖葯，補血又活血
當歸
圖片來源：中國農業科學院
當歸是傘形科多年生草本植物當歸的乾燥根。 當歸被中醫譽為“血中之聖葯”。《本草正》中記載它“補中有動，行中有補”，意思是當歸既能補充人體虧虛的血液，又能推動血液運行，避免瘀血堆積。對於面色蒼白、頭暈眼花、經期量少的氣血虧虛人群來說，當歸是補血的核心食材；同時它還能調經止痛、潤腸通便，尤其適合秋冬季節因氣血不足導致的便秘問題。現代研究發現，當歸中的當歸多糖，還能提升鐵的吸收率，搭配富含血紅素鐵的羊肉，補血效果會事半功倍。
生薑：溫中散寒，去膻提香
生薑
圖片來源：千庫網
生薑味辛、性溫，入肺、脾、胃經，看似是普通的調味食材，實則是葯膳中的“點睛之筆”。《食療本草》中提到生薑能“止逆，散煩悶，開胃氣”，它的辛溫之氣不僅能驅散脾胃虛寒，緩解噁心、食欲不振等不適，還能完美中和羊肉的腥膻味，讓湯汁更鮮香。此外，生薑中的姜辣素具有抗氧化作用，還能促進消化液分泌，改善秋冬季節因寒涼導致的脾胃功能減弱，讓身體更好地吸收食材中的營養。
羊肉：溫補脾腎，益氣養血
羊肉
圖片來源：千庫網
羊肉味甘、性溫，專攻脾、腎二經，《千金·食治》中記載它能“主臟氣虛寒”。作為秋冬溫補的佳品，羊肉富含優質蛋白質，且易於人體消化吸收，能快速為身體補充能量；同時它含有的鐵多為易吸收的血紅素鐵，是預防和改善缺鐵性貧血的優質食材。更重要的是，羊肉能溫補腎脾陽氣，對於腰膝酸軟、小腹冷感、大便溏薄的陽虛體質人群，有着天然的調理作用，搭配當歸和生薑，溫補效果會更溫和持久，不會出現“上火”的困擾。
了解了食材的養生原理
下面就來學習這道葯膳的具體做法
步驟簡單易操作
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食材準備：羊排肉500克，當歸10克切片，生薑3克切片，料酒、清水、鹽適量、白鬍椒少許。
製作步驟：砂鍋中放入焯好水的羊排、當歸、生薑、白鬍椒、料酒、清水，大火燒開轉小火燉2小時，加鹽調味，撒香菜即可出鍋食用，可帶一碟韭菜花調味。
當歸生薑燉羊肉
圖片來源：葯膳主廚郭若良
這道當歸生薑燉羊肉，不僅是秋冬季節的暖身佳肴，更適合陽虛體質、氣血虧虛體質以及血虛寒凝的人群。
陽虛體質：表現為畏寒怕冷、手腳冰涼、腰膝酸軟或冷痛、小腹冷感、小便清長、大便溏薄、舌淡胖、脈沉遲。羊肉可溫補腎脾陽氣，生薑能溫中散寒，有效改善陽虛引發的畏寒、臟腑虛寒。
氣血虧虛體質：面色蒼白或萎黃、頭暈眼花、心悸失眠、神疲乏力、氣短懶言、女性經量少且色淡、舌淡苔白、脈細弱。當歸補血活血，搭配羊肉益氣養血，能補氣血，緩解不適。
血虛寒凝體質：多表現為肢體冷痛、女性經期小腹冷痛、經血不暢或有血塊、畏寒喜暖，同時血虛。伴隨氣血不足的表現。當歸養血活血、散寒止痛，羊肉和生薑能溫通陽氣、驅散寒邪，三者共用能溫經散寒、養血通脈。
冬日寒涼
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特別說明：本文章僅用於中藥科普，不替代專業醫療建議，如有不適或疑似癥狀，請及時到正規醫療機構就診。
作者：蝌蚪君
策劃：劉穎 李培元
審核專家：
張潔 中國農業科學院農產品加工研究所研究員
郭若良 中國農業科學院農產品加工研究所葯膳主廚
孟昱林 華北理工大學附屬醫院副主任醫師（中醫專業）
蔣歡歡 華北理工大學附屬醫院主任藥劑師（重點學科帶頭人）
陳冬 華北理工大學附屬醫院副主任醫師（營養、代謝、內分泌專業）
來源： 蝌蚪五線譜