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挪威SINTEF科学家采用新低温工艺 确保不浪费一克三文鱼



据外媒New Atlas报道,挪威科技工业研究所(SINTEF)的科学家们正在研究如何将尽可能多的鲑鱼转化为有用的产品,包括食品补充剂和阻燃剂。通过使用新的低温工艺,目标是不浪费一克三文鱼。

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任何一个买过整条三文鱼并要求鱼贩子把它切成鱼片的人都可以告诉你,三文鱼被分割后剩下的很多边角料会被浪费。事实上,这些“垃圾 ”占了三文鱼原重的60%。对于家庭厨师来说,这可以用来做鱼汤,但对于SINTEF团队来说,它是各种产品的原材料。

一条三文鱼被清洗和切片后,剩下了鱼骨以及各种边角料。这些东西摆放在切割台上可能看起来不怎么起眼,但它们是一系列产品的原料,包括动物饲料、食品、矿物质、胶原蛋白、明胶、药品、蛋白质、肽、油、食品补充剂和多不饱和脂肪酸(PUFA)。

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这种鱼塘生产力是成熟的,但近年来人们认识到,事情可以更有效率,在一天结束时减少浪费。其中一个原因是,许多榨油的过程都是在90°C 的温度下进行的,这样可以榨出油来,但代价是破坏了一些油脂和蛋白质。

在Rasa Slizyte的带领下,SINTEF团队开发出了一种廉价的低温替代方法,这种方法造成的损害较小,生产的产品品质较高。问题是,低温提取会使油、蛋白质和明胶带有鱼腥味和气味,这对一些人来说是相当讨厌的。

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“在使用源自海洋的健康食品和成分时,通常不希望出现鱼腥味,”Slizyte说。“为此,我们开发了一种更敏感的低温方法,即首先提取油,然后使用洗涤技术去除蛋白质中不需要的味道成分。然后,我们就会得到纯正的、不含味道的蛋白质。”

据该团队介绍,新方法提取的蛋白质味道不比豌豆或乳清蛋白强,这些油适合作为独立产品或作为健康食品的原料出售。除了食品之外,三文鱼的边角料可以用来制作一种天然无毒的阻燃剂,这种阻燃剂是从纯骨粉中提取的,而鱼明胶则可以帮助满足素食者和因宗教原因不吃猪肉或猪肉相关产品的人对明胶的高需求。

“我们的技术成本低廉,易于应用,并提供了出色的重生材料利用率,”Slizyte说。“此外,产品的质量比现有方法制造的产品更高。”