隨著現代人對烹飪品質的重視，不鏽鋼鍋具因其耐用、抗腐蝕及導熱性佳等優點，成為廚房必備用品。然而，不同等級的不鏽鋼材質，其耐用度和適用範圍也大不相同。海洋大學食品科學系教授陳泰源提醒，即使是高品質的不鏽鋼，若使用不當仍可能產生鏽蝕問題，正確的保養方式才能確保廚具的使用壽命。下載食尚APP，天天免費抽大獎！
不鏽鋼材質大解析
根據《食藥好文網》報導，食品藥物管理署先前曾邀請陳泰源副教授針對不鏽鋼產品進行解析，指出不鏽鋼主要成份為鐵，再依不同目的增加元素，以達到抗腐蝕、耐酸鹼的能力。根據經濟部標準檢驗局的分類標準，市面上常見的不鏽鋼可分為３大系列「200、300、400」，其中以300系列最為普及，約占市售不鏽鋼餐具７成，主要包含304與316這２種型號。
304不鏽鋼適合當餐具
陳泰源表示，304不鏽鋼因含有鉻與鎳元素，具備優異的抗腐蝕性能，是製作一般餐具的最佳選擇。316不鏽鋼則添加了鉬元素，擁有更強的耐腐蝕與抗氧化特性，特別適合用於醫療器材或盛裝高鹽分的食材。
其他系列各有所長
陳泰源指出，200系列不鏽鋼因鎳含量較低、錳含量較高，抗腐蝕能力相對較弱，不適合用來盛裝酸鹼性強的食物。400系列則以其高硬度特性聞名，多被應用於刀具製作，但其抗腐蝕性能不及300系列。
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不鏽鋼鍋鏽蝕或沾黏就該丟
陳泰源強調，不鏽鋼的抗鏽特性主要來自表面的隔絕氧氣保護膜，為維持這層保護，使用時應避免長時間接觸酸鹼物質或水分，使用後要確實擦乾。一旦發現鍋具出現鏽蝕或沾黏現象，建議及時更換，以確保食用安全。
▲不鏽鋼鍋子洗後要確實擦乾。（示意圖，圖片來源：shutterstock達志影像）
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