“醫生，求你救救我爸！”醫院急診室外，王先生紅着眼眶來回踱步。就在幾個小時前，他的父親，平日里身體健壯的王大叔——在晚飯後突然頭暈、意識變得模糊，短短一小時，老人已陷入昏迷。
以為只是“血糖波動”，家裡人沒太上心，結果這一疏忽幾乎成了噩夢。搶救室門外的家人無比自責：以為每天多吃點“素食”就沒事，怎麼會鬧到這樣的地步？
有人會說，“素食本來就健康嘛，怎麼可能吃出毛病？”真相卻讓人不寒而慄。醫生多次強調：糖尿病人，如果不懂飲食陷阱，血糖隨時可能失控，甚至威脅生命。尤其是有3種常見素食，糖友再愛吃也要小心，不然很有可能重蹈王大叔的覆轍。
素食不是“萬能防線”，糖友常見三大誤區
“為什麼明明吃的都是素菜，血糖還是飆高？”許多糖尿病患者，尤其是中老年人，容易把“多吃蔬菜”和“多吃素食”混為一談。素食≠低糖負擔，有些常見食物不僅不能降血糖，反而變成暗藏的“升糖炸彈”。
比如，在上海市針對270名素食者的代謝調查發現，部分人群BMI超標，肥胖率和相關代謝異常比率並不低於普通人群。這說明吃素食，並不等於能擺脫糖尿病的風險。醫生解釋，某些素食的升糖指數（GI）很高，攝入過量對血糖波動影響極大，特別是以下三類，糖尿病人需格外注意。
這3種素食，糖友需盡量少吃
澱粉含量高級根莖類蔬菜
紅薯、馬鈴薯、蓮藕、山藥等，表面看是健康素菜，實則澱粉極其豐富。例如，100克紅薯約含20克澱粉，而且升糖速度與白米飯相近。
過多食用這些“根莖菜”，血糖會像“坐電梯”一樣蹭蹭往上沖。王大叔正是因為失控地嗜吃紅薯、土豆，導致血糖短期內飆升到32毫摩爾/L，最終引發高滲性昏迷，搶救無效離世。
高鹽腌制素食
很多中老年人喜歡吃泡菜、榨菜、醬瓜等醃菜，覺得能下飯又解饞。但醫生警告，高鹽攝入會加劇血管硬化，對糖尿病人尤其致命。過多的鈉鹽增加血壓、血脂，對血管內皮造成雙重打擊，進一步引發併發症。
據臨床觀察，高鹽飲食可使糖尿病並發心腦血管風險提升20%以上腌菜中還常帶有亞硝酸鹽等有害雜質，對本就免疫力較低的糖友極易“雪上加霜”。
堅果類（花生、瓜子、松子等）
堅果健康、富含好油脂，但熱量和脂肪非常高，糖友很容易一不小心就“多吃無感”。過量堅果，短期內會增長體重，導致肥胖、胰島素抵抗增強，血糖比原來更難控。同時，堅果中的脂肪可讓部分人的糖化血紅蛋白（HbA1c）維持高水平，不利於糖尿病維穩。
忽視飲食調控，血糖升高的嚴重後果
很多人把重點放在藥物，卻忽略“餐桌才是主戰場”。王大叔的病例不是孤例，類似的悲劇屢見不鮮。醫生總結，急性高血糖危機的死亡率可高達15%，而且越是早期不重視飲食，後期越容易發生高血糖高滲昏迷、酮症酸中毒、心腦血管併發症等致命風險。
數據顯示：空腹血糖長期超7mmol/L，遠期腎病、視網膜病變幾率翻倍；糖化血紅蛋白>8.1%，高危併發症風險上升30%以上；血漿滲透壓高於320mOsm/L，往往預示急性並發危象臨近。
王大叔的結局正是多個細節疊加的後果。他一度血糖達32毫摩爾/升，滲透壓360mOsm/L，最終不可逆地走向失控。
如何吃才能讓糖友遠離高血糖風險？
選對真正的“優質素食”。多吃葉類、瓜果類蔬菜，如西蘭花、菠菜、黃瓜、番茄，每餐用蔬菜佔據半盤以上，有助於延緩碳水吸收，減少血糖波動。
控制根莖類攝入總量。番薯、土豆、山藥等每日最多不超過50-100克，最好分餐食用，並和蛋白質/堅果搭配以降低升糖指數。
遠離高鹽腌菜和堅果“無底線”零食。腌菜每周不超過一次，堅果“每日一小把”即可，約25克（相當於半個普通雞蛋大小）。
還要定期檢測血糖和糖化血紅蛋白，每季複查一次，及時調整飲食與用藥。
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參考資料:
《上海市270名素食者肥胖及相關代謝狀況的調查》
《64歲男子因血糖過高死亡，醫生提醒:這3種素食，糖友需盡量少吃》
《65歲陳叔因血糖過高死亡，醫生提醒:這3種素食，糖友需盡量少吃》