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蘭州美食,才下舌尖,又上心頭


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清晨,被一碗牛大叫醒

慢悠悠地逛吃則是最愜意的事情,美味的釀皮、清熱解暑的熱冬果、香甜微醺的甜胚子……大可以用一天的時間去挖掘街頭巷尾的味道;

晚上,這裡更是變身不夜城,一半烤肉,一半啤酒,啃著羊頭喝著羊湯,吃遍正寧路上的每一個小攤。

蘭州的美食,看似粗糙,實則細膩,對於吃貨來說,實在是來了就不想走的存在!

特別計較“拉麵”的蘭州人
比你想像中會吃的多

牛肉麵:蘭州人的早晨由此開始

蘭州人的早晨是從一碗牛肉麵開始。清晨八九點鐘的蘭州,太陽還沒有那麼烈,你如果騎著車穿行在街道上,能看到的人最多的地方,就是牛肉麵館了。

熱氣騰騰,排隊取面的人熙熙攘攘,耳邊夾雜著含混不清的蘭州話:“師傅,辣子多些蒜苗多些!”“師傅,我要一個二細一個韭葉!”“師傅,我的面煮的時間不老太長老!”牛肉麵大概是人們能夠在炎炎夏季還願意蹲在門口汗流浹背吃得吸溜吸​​溜的食物之一了。

炒麵:牛肉麵外蘭州人最鍾愛的麵食

在蘭州,除過牛肉麵之外,炒麵館的生意也是很火爆的。有的是專門的炒麵館,主營炒麵片和牛腱子;大部分牛肉麵館裡也有炒麵,這裡一般是炒麵條;當然在蘭州的各個夜市裡,絕對也少不了炒麵的身影,是蘭州人飲食中很普遍的選擇。

涼麵:好家們放不下的那一口

炎熱的夏季,涼麵就很受大家歡迎,蘭州涼麵的特色就在於勾芡過的素湯,加上各類的時應蔬菜,拌上半把烤肉,特別能勾起你的胃口,味道很正。即使在冬天,還是有很多人喜歡來一碗涼麵吃的。蘭州牛肉麵館裡都會有涼麵,也有專門的烤肉涼麵店,在夜市裡也有攤位售賣熱涼麵。

漿水面:夏日開胃絕佳麵食

要說什麼最適合沒有胃口的夏天,那一定非開胃的漿水面莫屬了!作為陝甘地區的傳統美味,蘭州的最為考究。

漿水面的精髓在於漿水,是經過菜葉發酵而來的,酸、辣、清香,別具一格,將過水的細麵放入冰爽的漿水里,上面來點嗆好的一抹香菜幾粒花椒,酸香爽口!再配上虎皮辣子、滷肉,越吃越帶勁兒,簡直停不下來!

錯過了羊肉
就錯過了蘭州

手抓羊肉:油肥而不膩,肉絲絲潤滑

羊肉最純粹的吃法就是手抓,選取草膘羊的肋條,放入水中,無需多種調味料,只需一把鹽,即可將羊肉中最純粹的味道展現得淋漓盡致,最上品的羊肉要數一層油,一層肉,如千層餅一樣。油肥而不膩,肉絲絲潤滑。食用時配上新鮮的紅皮大蒜,其味道更是無與倫比!

黃燜羊肉:比手抓羊肉更讓人食指大動

黃燜羊肉在西北地區,尤其是蘭州,極為出名。相比於手抓羊肉單一的色調,色彩豐富的黃燜羊肉只是看著便讓人食指大動。黃燜羊肉是清朝末代皇帝愛新覺羅·傅儀的御膳菜餚,黃燜羊肉較之手抓羊肉變得更加精緻和充滿匠心,從手工到烹飪都像那些名噪中原的名餚佳饌一樣聲名顯赫。

羊雜碎:看似粗糙,實則細膩

羊雜碎,其實就是羊下水,由羊的心、肝、肺、胃、腸等原料混合燴制的。在很多人看來,羊雜碎難登大雅之堂,但對於蘭州人來說,這可是日常生活最不能缺少的煙火氣。

品羊雜碎,便能發現西北美食的好,看似粗糙,實則細膩,羊肉嫩,百葉脆,肚絲外脆里嫩,羊湯更是藏著所有的精華,鮮香可口,越喝越有味。

烤羊肉:夜宵標配

蘭州人愛吃烤肉是出了名的,雖不及青海新疆豪放的吃肉法,但蘭州人有蘭州人吃烤肉的道道。在蘭州人的宵夜裡,不論你是吃涼麵,還是吃炒麵,烤肉是必不可少的搭配。

羊肉肥瘦搭配地穿在細鐵釬上,放在長形的烤羊肉串爐上燒烤,然後撒些辣子麵、精鹽和孜然粉,數分鐘即熟。其色焦黃、油亮,味道微辣,不膩不羶,鮮嫩可口。

開鍋羊肉:冬日里的饕餮盛宴

開鍋羊肉對湯底、羊肉選料以及配菜都有特別的要求。湯料中事先加好了黨參、枸杞、草果等多種滋補品及藥材。所選羊肉是3—6個月的大尾羊羔或者未滿1歲的羯羊,脂肪及膽固醇都很低,更符合現代人綠色健康的飲食需求。

羊乾頭(肉頭)

別總覺得羊頭嚇人,可嫩而不羶的五香羊羔頭,通常被人們稱作小人參,具有溫中散寒,健脾開胃,滋補壯身之藥理功效。

吃的時候,首先掰開羊羔頭的上下顎,撕下腮幫的肉品嚐。然後吃口條(羊舌頭),第三步是吃眼仁,據說也是羊羔頭里最好吃的部分。第四步吃羊鼻骨,很脆很補鈣。最後,去掉羊頭的兩個叉骨,就可以吃到羊羔頭的精華所在——羊腦。

蘭州的地道小吃
道不盡的西北式浪漫

釀皮:味美價廉的獨特小吃

釀皮子,是西北獨特的風味小吃之一。食用時,要將涮好的一張張釀皮子切成細條,上面再放上幾塊蒸熟的,切成薄片的麵筋,澆上辣椒油、醋、蒜末、醬油、芥末等作料,其色悅目,香味誘人。

在炎熱的夏季,若能吃一盤釀皮子,頓時倍感涼爽提神,食慾大增。釀皮子一年四季都有出售,其特點是色澤橙黃而透明,吃起來柔軟又有韌勁,味美爽口。

水煮洋芋片:麻辣到極致

蘭州的麻辣洋芋片可以說是聲名遠揚,洋芋片會切得非常薄,輕輕一煮便撈出,然後澆上特製的麻辣汁,光是看著顏色就已讓人垂涎欲滴。吃起來更是又香又脆,還夠麻夠辣,這滋味,真是嚐一口便停不下來!吃到大汗淋漓之時,來一瓶特色的胡蘿蔔素飲料,實在暢爽!

除了洋芋片,店裡的豆皮和炸年糕味道也非常不錯。

牛奶雞蛋醪糟:被《舌尖》相中的美食

牛奶雞蛋醪糟,是金城蘭州十分流行的美食。把醪糟放在牛奶中燒開,打入雞蛋花,並撒入葡萄乾、枸杞、花生、白糖等,其成品黃白相間, 奶和米酒的香氣真讓人陶醉,各種干鮮果星星點點,色彩斑斕, 能窺其一斑之人,便覺口水四溢,實乃罕世佳餚。

甜胚子:回味無窮的西北甜品

在蘭州有句順口溜:“甜醅甜,老人娃娃口水咽,一碗兩碗能開胃,三碗四碗頂頓飯”。

甜醅子是西北地區的特色小吃之一,主要材料有燕麥、酒麯等。食用時兌入涼開水,糖,口感酸甜,具有解暑功效。

灰豆子:蘭州獨有的甜食

在蘭州,凡是一些蘭州的小吃店,大多都會有灰豆子賣,而且賣的很火熱,無論是冬寒夏熱,蘭州人對灰豆子的熱情總是不減。

從字面理解,灰,說的是蓬灰,它是從一種植物提煉出的食用鹼。豆子,就是豌豆。灰豆子就是加了食用鹼的豌豆湯。加鹼是為了讓豆子綿軟,讓湯裡有股說不出的香味,不是甜淡但也不苦澀,介於兩者之間的一種口感,隨著豆質的綿沙,還有棗香一同入口,豆子沒有完全的變成豆沙,那樣就太沒趣了,它會有稍微硬一點的嚼感,甜甜的豆香,便由此而來了。

熱冬果:冬日里的期盼

冬天走在蘭州的大街上,如果你隔很遠就看到一口熱氣騰騰的大鍋,那鍋裡煮著得很有可能就是熱冬果。

地處西北的蘭州,冬天氣候乾燥易上火,所以蘭州人就想到了當地一種潤燥下火的特產——冬果梨。將冬果梨輔之以冰糖煮至皮軟肉爛,連湯帶肉一起吃下,不僅身體暖了,還從能嘴潤到肺。

甜胚子奶茶:專屬於蘭州人自己的飲品

奶茶女孩們到哪都少不了一杯奶茶,蘭州的甜品店奇思妙想地把甜醅子這種西北特產和常見的茶飲結合在一起,造就了今天頗有名氣的“甜醅子奶茶”,在蘭州的許多飲品店都能品嚐到。

蘭州的美食

正如西北人的性格一樣

殷實、敦厚

冬天驅寒,夏天去暑

雖然沒有廣式小吃繁多的花樣

但每種都是老蘭州最熟悉

也最難以割捨的一份回憶

更是一種情懷!

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