“取雞胸肉，細切細斬，使成泥。然後以蛋白攪和之，攪到融和成為一體，略無渣滓，入溫油鍋中攤成一片片狀。片要大而薄，薄而不碎，熟而不焦。起鍋時加嫩豆苗數莖，取其翠綠之色以為點綴。如灑上數滴雞油，亦甚佳妙。”
這是梁實秋在散文集《雅舍談吃》中，提到的一種雞胸肉做法。
現在的年輕人，日常忙於工作和生活瑣事，可能沒有這樣一份心境來做一道芙蓉雞片。但大家對於效率和健康飲食的追求，正在帶飛一批新消費品類。
超市、菜場常見的雞胸肉，就是其中之一。又幹又柴的它，曾經奶奶嫌棄、媽媽不愛，只在健身圈子裡受追捧，眼下卻憑著低脂肪高蛋白的優點抓住了不少年輕人的心。除了塊狀的即食雞胸肉，它還被做成絲、棒、鬆、丸等各種形態。
資本循著“肉香”而來。初創公司、新消費品牌在做，上游養雞的頭部企業也來攪局。深耕雞肉製品20年的春雪食品，週五開啟新股申購。
某便利店裡的三款即食雞胸肉
餓了饞了來袋雞胸肉
昨天午飯時分，杭州中山北路上，一個身著工作服的妹子推開全家便利店的門，徑直走到冷櫃前。她拿起咖哩雞排蛋包飯看了眼熱量表，十幾秒後，換成了全麥三明治+美式咖啡，順帶買走一袋原味雞胸肉，準備當晚餐。
排在她後頭等著結賬的小宜，湊上前：“下次可以試試××，口感可能更好。”
對於雞胸肉，小宜覺得自己很有發言權。27歲的她，幾乎每年要給自己安排上幾個月的瘦身時間。今年過完元宵節，她家的冰箱冷藏室裡，各種雞胸肉就沒斷過，間或用雞肉丸和雞肉蛋白棒換換口味。
小宜冰箱裡長期囤著雞胸肉和雞肉蛋白棒
“以前是超市裡買冰鮮雞胸肉，想吃了就從冰箱拿出來解凍，最喜歡直接煎，或者用梅乾菜燒肉的做法做。”直到兩年前，小宜發現了即食雞胸肉的存在。
眼下，除了電商平臺，超市、便利店都能見到各種品牌的即食雞胸肉，優形、泰森、吉野、聖農4°、農華、伊藤、薄荷健康、鯊魚菲特……口味也極其豐富，燒烤味、黑胡椒味、法式黑松露味、奧爾良味、海苔、烏龍肉桂、紫蘇，等等；60克、80克、100克一袋，開袋即食，也可搭配蔬果、全麥麵包，自由發揮。
某超市外賣平臺上的即食雞胸肉品種
“拿它代一頓晚餐，或者帶去公司當零食，嘴饞了吃一袋。”讓大口吃肉這件事變得便捷，又不給身體增加過多負擔，小宜覺得，即食雞胸肉讓她暫時找到了一個平衡點。
她給我看了同為100克的某品牌雞胸肉和牛角包的營養成分表：前者熱量為121大卡，蛋白質24.2g、脂肪1.4克、碳水化合物1.7克（鈉629毫克，有點高）；後者熱量為378大卡，蛋白質8.4克、脂肪14.3克、碳水化合物55克。
微博大V、營養師顧中一曾進行過科普：“去骨去皮的雞胸肉中含有近30%的蛋白質，可以說是雞全身蛋白質含量最高的部位之一，且雞胸肉的必需氨基酸酸/非必需氨基酸比例高於雞腿肉；幾乎不含碳水，脂肪含量也極低。在不多的脂肪中，對心血管有一定好處的不飽和脂肪酸佔了大部分。雞肉還富含磷、鉀等礦物質和B族維生素，也是補充抗氧化物質硒的良好來源。”
新消費品牌亂入
傳統肉雞企業也來攪局
中國營養學會去年底釋出的《2020年中國人群輕食消費行為白皮書》顯示，調查人群中（19-45歲佔比87.6%），94.9%至少每週消費一次輕食，55.7%一週消費2-4次；職業為企業普通職員和大學生的佔比最多，普遍具有本科及以上學歷。
群體飲食需求變化的核心，是年輕人健康消費意識的覺醒以及“懶人經濟”的流行，背後則是一個被創業者和資本簇擁的健康輕食市場。
眼下，都是誰在做即食雞胸肉？
薄荷健康、Keep等健康管理網際網路平臺，順理成章地將使用者轉化為即食雞胸肉的消費者；元氣森林、三隻松鼠、百草味等新消費品牌相繼亂入，不放過任何一個爆款品類；至於鯊魚菲特這樣主打雞胸肉的初創公司，則是資本助推起來的玩家——年初完成了由位元組跳動領投的1億元B輪融資，半年多已先後完成4輪融資。
國內傳統肉雞生產企業看到了苗頭，正在發力雞胸肉產品。優形背後的鳳祥股份，就是一家去年在港交所掛牌的雞肉製品巨頭，長期為肯德基、麥當勞、7-11、羅森、全家等連鎖集團提供相關產品。
據鳳祥股份2021年半年報，旗下優形品牌1-6月實現收入2.38億元，同比增長195%，已超優形2020全年銷售收入總和。其中，雞胸肉獨挑大樑，同比增長209.1%，占鳳祥新零售總收入的比例增至51.4%。
另一養殖企業春雪食品也將於上交所主機板上市，本週五開啟新股申購（發行價11.8元/股），渠道佈局與養雞業龍頭聖農類似。
一陣風還是會沉澱為消費習慣？
萬茜等知名藝人拿著雞胸肉的形象廣告，長時間在各種戶外媒體曝光；各大平臺的直播間，頻繁登場的雞胸肉賣成了爆款。早在4月，優形就宣佈，旗下即食雞胸肉產品累計銷量已突破1億袋；鯊魚菲特自曝天貓店開業26個月，突破月銷2000萬元大關……
所以，即食雞胸肉已經成為一種消費習慣了嗎？
似乎還早。
中金公司9月初發布的研報稱，中國即食雞胸肉食品行業尚處早期起步階段，對比國外，雞肉消費仍有較大空間。雞肉佔肉類總消費量比例偏低，2020年為23%，而全球平均為39%；雞肉年人均消費量偏低，2020年為10.8千克/人，全球平均為18.4千克/人。
另據諮詢公司弗若斯特沙利文的測算資料，預計2025年深加工雞肉食品市場規模達704億元，增長驅動源自消費健康意識提高、食用便捷趨勢增強，以及品牌溢價提升。
而對消費者來說，眼下各種即食雞胸肉亟需提升的地方，可能依然是口感。它雖然被做成了各種口味，但距離真正的“好吃”還有一定距離。在社交媒體上，吐槽雞胸肉產品的網友評論，大多集中在“口感太柴”“味道太鹹”“還是吃得出腥味”等。
“我都減肥了，還在乎難不難吃嗎？”或許有人會問。
可減肥也要對自己好一點啊，不然怎麼堅持得下去。你說呢？
橙柿互動·都市快報記者 童蔚