單品牌賣出超1億袋!有姑娘長期囤貨,但也有人嫌它難入口,你喜歡吃嗎?


“取雞胸肉,細切細斬,使成泥。然後以蛋白攪和之,攪到融和成為一體,略無渣滓,入溫油鍋中攤成一片片狀。片要大而薄,薄而不碎,熟而不焦。起鍋時加嫩豆苗數莖,取其翠綠之色以為點綴。如灑上數滴雞油,亦甚佳妙。”

這是梁實秋在散文集《雅舍談吃》中,提到的一種雞胸肉做法。

現在的年輕人,日常忙於工作和生活瑣事,可能沒有這樣一份心境來做一道芙蓉雞片。但大家對於效率和健康飲食的追求,正在帶飛一批新消費品類。

超市、菜場常見的雞胸肉,就是其中之一。又幹又柴的它,曾經奶奶嫌棄、媽媽不愛,只在健身圈子裡受追捧,眼下卻憑著低脂肪高蛋白的優點抓住了不少年輕人的心。除了塊狀的即食雞胸肉,它還被做成絲、棒、鬆、丸等各種形態。

資本循著“肉香”而來。初創公司、新消費品牌在做,上游養雞的頭部企業也來攪局。深耕雞肉製品20年的春雪食品,週五開啟新股申購。


某便利店裡的三款即食雞胸肉

餓了饞了來袋雞胸肉

昨天午飯時分,杭州中山北路上,一個身著工作服的妹子推開全家便利店的門,徑直走到冷櫃前。她拿起咖哩雞排蛋包飯看了眼熱量表,十幾秒後,換成了全麥三明治+美式咖啡,順帶買走一袋原味雞胸肉,準備當晚餐。

排在她後頭等著結賬的小宜,湊上前:“下次可以試試××,口感可能更好。”

對於雞胸肉,小宜覺得自己很有發言權。27歲的她,幾乎每年要給自己安排上幾個月的瘦身時間。今年過完元宵節,她家的冰箱冷藏室裡,各種雞胸肉就沒斷過,間或用雞肉丸和雞肉蛋白棒換換口味。

小宜冰箱裡長期囤著雞胸肉和雞肉蛋白棒

“以前是超市裡買冰鮮雞胸肉,想吃了就從冰箱拿出來解凍,最喜歡直接煎,或者用梅乾菜燒肉的做法做。”直到兩年前,小宜發現了即食雞胸肉的存在。

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眼下,除了電商平臺,超市、便利店都能見到各種品牌的即食雞胸肉,優形、泰森、吉野、聖農4°、農華、伊藤、薄荷健康、鯊魚菲特……口味也極其豐富,燒烤味、黑胡椒味、法式黑松露味、奧爾良味、海苔、烏龍肉桂、紫蘇,等等;60克、80克、100克一袋,開袋即食,也可搭配蔬果、全麥麵包,自由發揮。

某超市外賣平臺上的即食雞胸肉品種

“拿它代一頓晚餐,或者帶去公司當零食,嘴饞了吃一袋。”讓大口吃肉這件事變得便捷,又不給身體增加過多負擔,小宜覺得,即食雞胸肉讓她暫時找到了一個平衡點。

她給我看了同為100克的某品牌雞胸肉和牛角包的營養成分表:前者熱量為121大卡,蛋白質24.2g、脂肪1.4克、碳水化合物1.7克(鈉629毫克,有點高);後者熱量為378大卡,蛋白質8.4克、脂肪14.3克、碳水化合物55克。

微博大V、營養師顧中一曾進行過科普:“去骨去皮的雞胸肉中含有近30%的蛋白質,可以說是雞全身蛋白質含量最高的部位之一,且雞胸肉的必需氨基酸酸/非必需氨基酸比例高於雞腿肉;幾乎不含碳水,脂肪含量也極低。在不多的脂肪中,對心血管有一定好處的不飽和脂肪酸佔了大部分。雞肉還富含磷、鉀等礦物質和B族維生素,也是補充抗氧化物質硒的良好來源。”

新消費品牌亂入

傳統肉雞企業也來攪局

中國營養學會去年底釋出的《2020年中國人群輕食消費行為白皮書》顯示,調查人群中(19-45歲佔比87.6%),94.9%至少每週消費一次輕食,55.7%一週消費2-4次;職業為企業普通職員和大學生的佔比最多,普遍具有本科及以上學歷。

群體飲食需求變化的核心,是年輕人健康消費意識的覺醒以及“懶人經濟”的流行,背後則是一個被創業者和資本簇擁的健康輕食市場。

眼下,都是誰在做即食雞胸肉?

薄荷健康、Keep等健康管理網際網路平臺,順理成章地將使用者轉化為即食雞胸肉的消費者;元氣森林、三隻松鼠、百草味等新消費品牌相繼亂入,不放過任何一個爆款品類;至於鯊魚菲特這樣主打雞胸肉的初創公司,則是資本助推起來的玩家——年初完成了由位元組跳動領投的1億元B輪融資,半年多已先後完成4輪融資。

國內傳統肉雞生產企業看到了苗頭,正在發力雞胸肉產品。優形背後的鳳祥股份,就是一家去年在港交所掛牌的雞肉製品巨頭,長期為肯德基、麥當勞、7-11、羅森、全家等連鎖集團提供相關產品。

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據鳳祥股份2021年半年報,旗下優形品牌1-6月實現收入2.38億元,同比增長195%,已超優形2020全年銷售收入總和。其中,雞胸肉獨挑大樑,同比增長209.1%,占鳳祥新零售總收入的比例增至51.4%。

另一養殖企業春雪食品也將於上交所主機板上市,本週五開啟新股申購(發行價11.8元/股),渠道佈局與養雞業龍頭聖農類似。

一陣風還是會沉澱為消費習慣?

萬茜等知名藝人拿著雞胸肉的形象廣告,長時間在各種戶外媒體曝光;各大平臺的直播間,頻繁登場的雞胸肉賣成了爆款。早在4月,優形就宣佈,旗下即食雞胸肉產品累計銷量已突破1億袋;鯊魚菲特自曝天貓店開業26個月,突破月銷2000萬元大關……

所以,即食雞胸肉已經成為一種消費習慣了嗎?

似乎還早。

中金公司9月初發布的研報稱,中國即食雞胸肉食品行業尚處早期起步階段,對比國外,雞肉消費仍有較大空間。雞肉佔肉類總消費量比例偏低,2020年為23%,而全球平均為39%;雞肉年人均消費量偏低,2020年為10.8千克/人,全球平均為18.4千克/人。

另據諮詢公司弗若斯特沙利文的測算資料,預計2025年深加工雞肉食品市場規模達704億元,增長驅動源自消費健康意識提高、食用便捷趨勢增強,以及品牌溢價提升。

而對消費者來說,眼下各種即食雞胸肉亟需提升的地方,可能依然是口感。它雖然被做成了各種口味,但距離真正的“好吃”還有一定距離。在社交媒體上,吐槽雞胸肉產品的網友評論,大多集中在“口感太柴”“味道太鹹”“還是吃得出腥味”等。

“我都減肥了,還在乎難不難吃嗎?”或許有人會問。

可減肥也要對自己好一點啊,不然怎麼堅持得下去。你說呢?

橙柿互動·都市快報記者 童蔚

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