香港美食超級多，但是真正香港人從小吃到大、絕對道地的街頭小吃你吃過幾樣？根據香港美食作家包周分享，以下６大香港街頭小吃既特殊、也包含了香港在地文化的故事，前往香港一趟，請千萬不要錯過啊～下載食尚APP，天天免費抽大獎！
香港街頭小吃價格親民且環境簡樸，無論是站在街邊快速解決一餐，還是坐下用餐後匆匆離去，人們來這裡都是為了用最快的速度、最實惠的價格塡飽肚子，然後繼續投入忙碌的生活。
香港必吃６大街頭小吃：
01. 魚肉燒賣｜與飲茶燒賣有別的平價燒賣
在香港，燒賣分為街頭小吃與茶樓點心。魚肉燒賣是市井代表，以魚肉與大量澱粉製成雪白彈牙的內餡，價格親民。就如台灣的阿舍宴有布袋雞，卻不會出現鹽酥雞等小吃，同理，香港茶餐廳不供應蒸籠點心，而飮茶點心也不包括街頭的魚肉燒賣。因此，可別因為「燒賣」二字，就誤認為它是「港點」喔！
以往的魚肉燒賣是蒸熟後用竹籤串成一串，刷上豬油，再搭配甜豉油和辣椒油食用。隨健康意識提升，豬油逐漸被省略。魚肉燒賣還有一種「邪惡」吃法，便是油炸版的魚肉燒賣，雖非傳統吃法，卻令人無法抗拒。我第一次嘗試油炸燒賣，竟是在尖沙咀的「嘉寶漢堡」，他們家除了主打漢堡，還提供酥脆的油炸魚肉燒賣，誰能抵擋油炸食物的誘惑呢？
燒賣油炸後的外皮酥脆，內餡則保留了魚漿彈牙的口感，撒上鹹香的胡椒鹽，咬一口便能感受香氣四溢。更邪惡的是，餡料還有不同變化，例如我在蒸籠點心專賣店──蒸蘆，吃過加入芫荽的油炸香菜魚肉燒賣。炸得金黃酥脆，再配上椒鹽，對於熱愛香菜與油炸食物的人來說，可謂「邪惡之最」。
▲黃皮白肉的「魚肉燒賣」，屬於街頭平價小吃，通常搭配甜豉油和辣椒油一起享用。（圖片來源：攝於旺角／多寶美食，《台灣胃看香港餐桌》）
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02. 混醬豬腸粉｜沒有包豬腸的豬腸粉
豬腸粉這名字裡有「豬腸」２字，卻與豬腸毫無關聯。其製作方式是以米漿蒸製成薄薄的粉皮，不加任何內餡，直接捲成長條狀，再切成約４～５公分。剖面層次分明，彎曲如九轉肥腸，因而得名「豬腸粉」，切段後的豬腸粉得淋上暗紅的甜醬、淺棕的花生芝麻醬和深褐的豉油，再撒上一層芝麻，就是評價實惠的街頭小吃──混醬腸粉。
深水埗的合益泰小食的豬腸粉，也令我驚豔，上桌時已加入芝麻醬和少許香味十足的豬油，顧客可自行再淋豉油和甜醬。合益泰小食生意極好，入內用餐需有與他人搭檯的心理準備，也要記得盡量「快食快離」，避免用餐後還坐著聊天，這是香港小吃店用餐的節奏。
▲合益泰小食的豬腸粉，芝麻醬裡混有豬油香是這家店的特色，還能拼魚肉燒賣。（圖片來源：攝於合益泰小食，《台灣胃看香港餐桌》）
03. 生菜魚肉｜港式魚漿製品街頭版
生菜魚肉的「魚肉」並非指魚片或魚塊，而是魚漿製品。這道小吃屬於淸湯類，風味淸甜的湯裡浮著幾塊看似台灣肉羹的魚肉，和幾片爽脆的唐生菜（台灣俗稱大陸妹）。乍看之下，彷彿像台灣肉羹配淸湯，但風味可不相同，只要細品，便能感受這款魚肉小吃的的特殊口感。
香港也使用繁體字，但有許多詞彙與台灣有所差異，同時，香港人很習慣在日常對話裡穿插英語，而較少使用外來語的同音漢字，外地人如我，至今仍有詞不達意的時候，或因兩地用詞差異而感覺混淆的情況。例如，在香港會將唐生菜簡稱為生菜，但在台灣說生菜，則泛指生食蔬菜（生菜沙拉）。而台灣說的沙拉，在香港則稱沙律，是不是很像繞口令呢？
▲香港的「生菜魚肉」搭配爽脆的唐生菜，乍看就像台灣肉羹配淸湯蔬菜。（圖片來源：《台灣胃看香港餐桌》）
04. 碗仔翅｜沒有魚翅的類羹湯
美國社會學家托斯丹．邦德．凡勃倫（Thorstein Veblen）在經典著作《有閒階級論》中提到，飮食與文化往往隱藏著階級符號。確實，社會上存在階級之分，即使誰自認超然，對虛榮不屑一顧，卻能發現大部分的平價商品，總脫離不了對上流階層流行元素的模仿與追隨。諷刺的是，當原本稀有的象徵變得普及，便從追隨模仿轉為輕視。
比如，曾經象徵富裕的魚翅羹，隨著人們對美好生活的嚮往，而催生出平價版的「碗仔翅」。碗仔翅以粉絲仿製魚翅，添入冬菇絲、雞肉絲，佐以生抽、老抽調味，再勾芡成琥珀棕色的羹湯。碗仔翅是便宜且飽腹的解饞之選，在香港飮食裡的定位裡，碗仔翅屬於街頭小吃，就類似台灣小吃——麵線羹的定位，並不歸類於正餐及宴席菜。
製作羹湯從勾芡便能得知細節，勾芡為中餐基本功，芡水比例、澱粉與溫度皆重要。例如樹薯澱粉（木薯）及生粉（太白粉）在糊化後的透明度，會比粟粉（玉米粉）更顯透明。溫度也重要，分次入倒芡汁可免降溫過快，使芡汁淸澈，化為流動性佳、淸澈如琉璃且光亮絲滑的「湯羹芡」。我找到１間滿喜歡的碗仔翅，是在葵涌廣場大樓內地面層的「孖寶車仔麵」，他們的碗仔翅，呈現透明的琥珀色，味鮮卻不混濁。
▲「碗仔翅」以粉絲仿製魚翅，添入冬菇絲、雞肉絲，佐以生抽、老抽調味，再勾芡成琥珀棕色的羹湯。（圖片來源：《台灣胃看香港餐桌》）
05. 兩溝｜乍看真像台灣的肉羹湯
前文提及的碗仔翅及生菜魚肉，若想兩種都吃，就選擇「兩溝」，將碗仔翅與生菜魚肉的魚肉混合在１碗裡，乍看就像台灣的肉羹湯，既有粉絲羹湯的濃稠感，又有魚肉（魚漿）的飽足感，一次可以品嘗到兩種美味。
▲若想同時享用碗仔翅＋生菜魚肉就選擇「兩溝」，將碗仔翅與生菜魚肉的魚肉混合在１碗裡，乍看就像台灣的肉羹湯。（圖片來源：《台灣胃看香港餐桌》）
06. 咖哩陳皮魚蛋｜雙重口感一次享受
講究的傳統香港魚蛋會選用陳皮再混合魚漿製成，直徑約２公分左右的小型尺寸。咀嚼時，除了魚肉與調味的鹹香，還能感受到陳皮的淸香。不過，由於陳皮價格逐年攀升，許多街頭小吃店為了控制成本，漸漸改用不含陳皮且尺寸較大的普通魚蛋來製作咖哩魚蛋。
咖哩魚蛋的烹調方法有２種：一種是將魚蛋放入混合咖哩醬和白蘿蔔蓉中燉煮，另一種則是在水煮魚蛋後淋上混合咖哩和白蘿蔔蓉的醬汁。在港台兩地，同樣是「魚蛋」一詞，卻代表不同食材，在香港稱「魚蛋」，在台灣則說「魚丸」；而台灣人提到「魚蛋」，大多時候會聯想到魚卵，台灣說的魚卵或魚蛋，在香港則被稱為「魚春」。
▲將魚蛋放入咖哩汁裡燉至入味，就成了香港經典的「咖哩魚蛋」。（圖片來源：《台灣胃看香港餐桌》）
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