明日入伏,傳統要“貼伏膘”,6種食物端上桌,補足營養平安度夏


2022年7月16日,正式進入初伏,今年的三伏天又是為期40天,是真正的“酷暑”階段。

數伏的說法在我國由來已久,在《史記秦紀六》中說:“秦德公二年(公元前676年)初伏。”所謂伏者,隱伏避酷暑也。在古時,入伏後講究伏閉,也叫做歇伏,顧名思義,就是不做事情。並且從漢代起,入伏後全國放假休息,與忙碌的現代人相比,過去的人們還是挺幸福的。也展示出了,人們對於三伏天的重視程度。

除了歇伏以外,民間還流行著一大傳統,那就是“貼伏膘”,古代的人們通常會在入伏的時候,進食肉,蛋,麵食來為身體補充營養,以求平安度過三伏天。時至今日,民間關於入伏的飲食也是講究頗多,這是老輩人留給我們的智慧結晶。

明日入伏,傳統要“貼伏膘”,6種食物端上桌,補足營養平安度夏。明天就開始進入頭伏, 無論貧富,無論多忙,別忘給家人吃些有營養的食物,為身體補充營養,平平安安度過夏天,也為入秋打好基礎,下面就一起來看看適合入伏吃的6種食物吧~

一、餃子/餛飩

這第一樣便是民間的傳統食物,對於北方大部分地區來說,入伏的時候一定要吃上一碗餃子,正所謂“頭伏餃子二伏面”。北方人對於餃子有著特殊的情懷,傳統的節日里總會想起。大熱天裡,沒食慾,用應季的食材調成餡,包成餃子,吃起來解饞好消化,而且營養滿滿。當然入伏吃餃子,不僅僅為了解饞,吃的更是一種福氣,因為餃子的形狀很像元寶,而入伏的“伏”又像徵著福氣的“福”,所以入伏吃餃子有著“元寶藏福”的美好寓意。適合這個季節適合調餃子餡的食材不少,黃瓜,茄子,茴香,蓮藕,豆角等都能驚艷你的舌尖味蕾。

與北方不同,在我國上海地區,流行著“頭伏餛飩二伏茶”的說法,在入頭伏的時候,家家戶戶都要吃上一碗餛飩。餛飩與餃子類似,都屬於麵包餡料的做法,也是我國民間的一種傳統小吃,在熱天裡,以醬油和醋調上一碗冷水餛飩,吃起來非常開胃。當然除了吃餛飩這件事本身,人們取餛飩與“混沌”諧音,盤古開天闢地後,混沌初分,人們認為吃了餛飩,可以變得更聰明。

二、雞

在我國江西,湖南等地,流行入伏吃雞,雞肉作為一種常見的家禽,肉質細膩,幾乎沒有腥味異味,適合大眾口味。在雞肉中,富含優質蛋白,鈣,維生素等成分,而且雞肉不涼也不燥,營養好消化。雞肉的吃法眾多,適合三伏天裡的莫過於煲湯和清蒸。

推薦食譜:香菇蒸雞

食材:雞1只,乾香菇1把,生薑適量,料酒1勺,白胡椒粉少許,食鹽少許

1、準備一把乾香菇,加入一點麵粉,一點清水,把每一朵香菇揉搓一遍,接著沖洗乾淨。然後沖洗乾淨放入清水,浸泡變軟。

2、把雞剁成小塊,雞腳要剪掉腳指甲,也可以直接去掉,雞頭,發黃的油脂也可以直接去掉不要,然後血水充分洗淨。

3、接著把雞肉放入大碗中,加入料酒,薑絲,食鹽,胡椒粉,然後下手,讓每一塊雞肉都被調味料包裹上。

4、在燉盅的底部鋪上一些泡好的香菇,將雞塊放進去,接著在表面再放入剩餘的香菇,浸泡的水也淋進去。

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5、提前在蒸鍋中加入足量的清水,煮沸以後,再放入燉盅,然後大火繼續蒸2個小時左右。當然這個時間也要根據雞塊的大小,雞肉的老嫩來調整。蒸得久一些也沒有關係,這樣可以使雞肉更加酥爛好吃。

三、鴨肉

鴨子屬於一種兩棲類動物,在陸地和水中都可以生存,這也就注定了鴨肉的性質偏涼,是為數不多的專屬於夏日的肉類。在鴨肉中,脂肪含量不高,而且分佈均勻,多為不飽和脂肪,同時在鴨肉中富含維生素以及鈣,鐵等礦物質成分,可以在夏天里為我們提供均衡的營養。鴨肉與生薑是天生的一對,二者冷熱相互平衡,在三伏天裡多吃些,體質好。

推薦食譜:姜母鴨(家常版)

食材準備:鴨1只,生薑200克,料酒2勺,生抽2勺,老抽半勺,冰糖3塊,香葉桂皮八角分別少許,食鹽適量,食用油適量

1、選擇新鮮的鴨肉,剁成小塊,將血水浸泡出去,然後瀝水備用。

2、生薑可以用老薑,也可以用仔薑,無論哪種,在處理的時候,最好不要去皮,以免太過燥熱。將生薑連皮清洗乾淨,切成片狀備用。

3、把鴨肉放進鍋裡,丟進去幾片生薑,注入寬水,然後燒開,將浮沫煮出後,把鴨肉撈出,若是有浮沫沾到鴨肉上,那麼一定要沖洗乾淨。

4、在鍋中加入適量的食用油,燒熱以後,把生薑片放進去,中小火慢慢煸炒,將生薑炒至焦黃,然後盛入碗中備用。

5、接著在底油中放入香葉八角桂皮炒香,然後把焯過水的鴨肉倒進去,最好將比較肥膩的鴨肉貼近鍋底去炒,把油脂炒出來。然後加入料酒,生抽,拷綢,冰糖,翻炒至上色。

6、接著把提前炒過的薑片倒入鍋中,與鴨肉翻炒均勻後,然後加入足量的開水,至少要沒過鴨肉,調入一些食鹽,然後蓋住鍋蓋,中小火燉一個小時以上。

7、將鴨肉燉至酥爛,然後調成大火,將鍋內的湯汁收緊,但是注意別粘到鍋底。就可以盛出享用了。

四、雞蛋

看似普通的雞蛋,卻是補充營養的高手。在雞蛋中,含有幾乎人體所需的全部營養,而且吸收利用率高。無論是老人小孩還是成年人,在三伏天裡,不妨都吃上1-2顆雞蛋。雞蛋的吃法太多了,但是涼拌的吃法你試過嗎,三伏天裡沒胃口,不妨照著下邊的做法拌上一盤,做法簡單,家人都愛吃。

推薦食譜:涼拌煮雞蛋

食材:雞蛋4個,蒜末適量,蔥花適量,生抽1勺,醋半勺,食鹽少許,香油少許,白糖少許

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1、把雞蛋清洗乾淨,放進鍋裡,多加一些清水,水太少的話容易煮裂,浸泡5分鐘,然後開火,水開以後計時8分鐘就煮熟了。

2、把煮熟的雞蛋撈出來,放到冷水中浸泡冷卻,然後剝皮,切成小塊,裝入盤中。

3、接著我們來調個涼拌料汁,先將蒜末放入碗中,淋入生抽,醋,香油,食鹽,白糖,攪拌均勻,淋入雞蛋中就可以了,然後撒上一把小蔥花增添色彩和香味,就可以端上桌了。

五、毛豆

沒有毛豆的夏天是不完整的,這個季節正是吃水煮毛豆的時候。毛豆中含有豐富的蛋白質,鈣,鉀,以及維生素等成分。與成熟的黃豆相比起來,毛豆的吃法更加簡單多樣,除了水煮以外,也可以入菜,當然打成米糊,更是散發著獨特的清香味,色澤清新,夏日喝上一碗,營養又消暑。

推薦食譜:毛豆米糊

食材:毛豆一把,小米適量,燕麥一小把

做法:將毛豆和小米淘洗乾淨,然後放入破壁機中,再加入一把燕麥片,可以讓煮出來的米糊更加順滑,接著注入800克左右的飲用水。把破壁機蓋住,選擇米糊鍵,或是豆漿鍵都可以,半個小時以後,清新可口的毛豆米糊就煮好了。

六、絲瓜

三伏天裡悶熱流汗多,多吃些瓜類蔬菜,可以多多地補充水分,尤其是絲瓜,味道清甜,口感綿柔,就像吃肉一樣。另外在絲瓜中還富含維c,B族維生素,鈣,鐵,磷等礦物質成分,多吃一些,開胃又滋養。絲瓜吃法很多,可以做菜也可以做湯,也可以蒸一蒸,比肉還香。

推薦食譜:蒜蓉粉絲蒸絲瓜

食材準備:絲瓜一根,粉絲1把,大蒜5瓣,蔥花適量,辣椒粉1勺1個,生抽2勺

1、準備一大根絲瓜,將兩頭切掉,接著用刮皮刀將外皮刮掉,然後放入清水中,將表面的黏液洗掉。

2、接著把絲瓜撈出,擦乾水分,然後切成厚片,絲瓜本身是很容易熟的,不要切太薄,否則蒸熟後會失去口感。然後把切好的絲瓜在鹽水中浸泡一遍。

3、準備一把粉絲放入溫水中,浸泡十分鐘左右,讓其吸水變軟。

4、將大蒜連皮清洗乾淨,放到案板上,用力拍幾下,然後將大蒜挑出,繼續切碎。在清水中洗一遍。然後瀝水。在鍋內淋入一些食用油,放入蒜末炸至微黃後,立即關火,放入一勺辣椒粉炸香。

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5、把粉絲擺放到盤中中央,將絲瓜也擺放到盤中,接著把炒好的蒜蓉放到每一塊絲瓜上,剩餘的全部淋入粉絲中。蒸鍋中提前燒開水,把盤中放入鍋中,大火蒸8分鐘,出鍋後淋入一些涼拌生抽,撒上蔥花即可。

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