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买酸奶时看到这几个字 很可能是”假酸奶”



酸奶,很多人都爱喝。有的人喜欢酸甜可口的,有的人喜欢浓稠的,还有的人习惯饭后喝一杯,认为有助消化。但是,每次看到超市里品类多样的酸奶就开始纠结:风味酸奶、风味发酵乳、乳酸菌饮料、酸酸乳……真的是太难挑了,甚至有的人将乳酸菌饮料误认为酸奶。

到底如何辨别“真假”?啥样的酸奶才是适合自己的?一起来看。

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酸奶都有哪些种类?它们之间的区别是什么?

按是否额外添加其他成分分为:发酵乳和风味发酵乳

区别在于后者添加了果蔬、谷物、食品添加剂等,使酸奶具有不同风味。

按浓稠度分为:

搅拌型酸奶和凝固型酸奶

常见的普通酸奶属于搅拌型、流动性强,质地比较稠。而老酸奶就属于凝固型,呈块状、固态,质地厚实。

按是否需冷藏分为:

冷藏型酸奶和常温型酸奶

冷藏型酸奶就是我们常说的低温酸奶,因含有活性乳酸菌,故称之为“活菌型酸奶”。

常温型酸奶是在冷藏酸奶的基础上经过二次高温灭菌后制成的,这个过程几乎使所有益生菌失去了活性,所以又叫“灭菌型酸奶”。

冷藏型酸奶也称之为“活菌型酸奶”,是为了避免酸奶中含有的活性乳酸菌,在室温下会持续产酸,导致产品过酸使乳酸菌自己死掉,或活菌数下降,甚至其他杂菌滋生变质,而必须冷藏销售食用的酸奶。

常温型酸奶又叫“灭菌型酸奶”,是在冷藏酸奶的基础上经过二次消毒灭菌、无菌条件下特殊材料包装后制成的,在常温下能保持酸奶的凝乳状态和最初口感,适合长期保存和远距离运输的酸奶。

如何辨别真“假”酸奶?

风味酸奶、风味发酵乳、乳酸菌饮料、酸牛乳、酸酸乳、轻酪乳……到底哪种才是真酸奶?

酸奶学名“发酵乳”,从本质上,只要产品类型是发酵乳就是酸奶。

一般来说,像乳酸菌饮料、酸酸乳等乳饮料都不是酸奶。因为这些乳饮料的配料主要成分是水、乳香精等添加剂,含有很少一部分乳成分,甚至不含,营养价值较低。

饭后喝酸奶促消化、助减肥?

答案是否定的。

想要达到减肥的效果,通俗来讲,就是要少吃多动。吃饱饭再喝酸奶,相当于“加餐”。

目前,还没有科学证据证实酸奶能促进消化,所以饭后喝酸奶不仅不能减肥,还可能因摄入过多的热量使体重增加。所以想靠喝酸奶减肥,还是要慎重。

喝酸奶有什么好处?

- 提高钙、磷的吸收

酸奶中钙含量和牛奶一样丰富,对孕妇、儿童等需要补钙的人群很友好。经发酵后产生的乳酸,还可以有效地提高钙、磷在人体中的利用率,酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。

- 补充多种维生素

酸奶是由牛奶发酵形成的,不仅保留了牛奶原有的营养成分,还通过发酵产生了维持人体健康的多种维生素,如 VB1、VB2、VB6、VB12等。

- 减轻乳糖不耐症

乳糖不耐症的人群因体内缺乏乳糖分解酶,而无法分解牛奶中的乳糖,所以会出现喝牛奶时腹胀、腹泻或胀气等现象。

酸奶是活性乳酸菌利用乳糖生长的过程产生了乳酸,而使奶中的酪蛋白发生凝固而成的产品。酸奶中的乳糖处于几乎被分解的状态,所以非常适合乳糖消化不良的人群饮用。

如何挑选合适的酸奶?

- 看产品名称

如果产品名称是“酸奶”、“发酵乳”、“酸牛乳”、“酸酪乳”等,一般就是指酸奶。

- 看产品类别

如果产品类别是酸奶或者发酵乳就是酸奶,产品类别是饮料或饮品,就得注意了,这绝对不是真正的酸奶。

- 看配料主要成分

按法规要求,配料表是按照原料的含量多少从高到低排列的。

排在配料表首位就是含量最多的原料,酸奶配料表排首位的是牛乳/羊乳,所以乳含量最多。而乳饮料原料最多的是水,所以看到配料首位是水的就要注意了。

- 看营养成分表

营养成分表直接反映食物的营养价值。

一般来说,酸奶脂肪含量跟牛奶差不多,约每100g中脂肪含量有3.2g,而糖的含量就是营养成分表上标注的碳水化合物含量,一般糖含量不超过12%为佳。

蛋白质的含量就更为重要啦!酸奶中蛋白质含量越多,营养价值越高。

根据国家标准规定,普通酸奶蛋白质含量不能低于2.9%,即100g酸奶中蛋白质含量至少2.9g,风味酸奶不能低于2.3%,所以当蛋白质含量低于2.3%时,很有可能就是乳饮料。

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图源:作者拍摄

- 看是否要冷藏

冷藏酸奶需低温存储,保质期较短,约为10-21天,不超过30天;常温酸奶保质期更长,一般是3-6个月。但是蛋白质、钙、维生素等营养成分两者相差无几。

冷藏酸奶适合大部分人群,不建议给一岁以下的小孩饮用,因为婴幼儿的肠胃功能还未发育完全,吸收能力并不好;常温酸奶适合肠胃功能较弱、乳糖不耐受等人群。

- 看菌种种类

一般酸奶由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌这2种乳酸菌来发酵。

有的风味酸奶会添加嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌等益生菌来改良酸奶的口感和风味,我们可以在配料表中看到菌种的种类和数量。

目前,关于喝酸奶补益生菌、增强免疫力的说法,还未得到有效证实。而且对身体有益的益生菌,必须同时符合“活菌、足够的数量、冷藏”三个条件。

所以,对益生菌酸奶具有保健菌群的作用不要抱过高期望。

总之,酸奶名称如果是酸奶、发酵乳、酸牛乳、酸酪乳等,一般就是指酸奶。乳酸菌饮料、酸酸乳等乳饮料都不是酸奶。

辨别是否为酸奶,除学会读懂营养标签外,要记住:不要将益生菌酸奶和益生菌制剂等同。